1、消費(fèi)基礎(chǔ)牢固

新興的餐飲項(xiàng)目需要時(shí)間的考驗(yàn)。而火鍋有著上千年的文化，且一直被大家公認(rèn)為適合聚會(huì)聊天的飲食方式，而且火鍋鍋底形式多樣，不受年齡層次的約束，而且已經(jīng)在大眾消費(fèi)里刮起了一陣紅色的旋風(fēng)。

2、易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化

火鍋因其獨(dú)特的飲食形式，在味道上容易復(fù)制，在菜品上選擇眾多，易于標(biāo)準(zhǔn)化管理，適合連鎖加盟發(fā)展。

3、不繁瑣、成本低

火鍋特有的烹飪方式?jīng)Q定了它無(wú)論從時(shí)間上，操作流程上相比中餐而言，都簡(jiǎn)單于中餐炒菜。而且火鍋沒(méi)有復(fù)雜的操作流程，材料和加工過(guò)程的簡(jiǎn)單本身就是生產(chǎn)成本的節(jié)省。而且省去后廚里的數(shù)名大廚、雜工等，外行人經(jīng)培訓(xùn)也能上崗。

4、綠色健康的烹飪方式

火鍋看似簡(jiǎn)單的涮燙菜品，吃到的不僅是食材本身的味道，還吃到的是綠色和健康。

開(kāi)火鍋店的優(yōu)勢(shì)雖然巨大，但是作為一塊被眾多資本搶奪的大蛋糕，如今也存在著不少劣勢(shì)。

1、 開(kāi)火鍋店難以進(jìn)行精準(zhǔn)市場(chǎng)定位。這方面主要分為口味與價(jià)格，早期的火鍋是一地一味，北方愛(ài)涮肉，川渝嗜麻辣，沿海城市好海鮮……如今隨著全國(guó)人口的流動(dòng)與飲食文化的融合，想要在當(dāng)?shù)亻_(kāi)一家符合消費(fèi)者口味的火鍋店，需要大量的市場(chǎng)調(diào)查。此外，價(jià)格低了難回本，高了少客流，這方面也需要經(jīng)營(yíng)者不斷摸索。

2、 火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。由于多年來(lái)各大資本的如今，如今的火鍋市場(chǎng)近乎紅海一片。數(shù)以百計(jì)的火鍋品牌在市場(chǎng)中崛起，各種營(yíng)銷手段齊出，在一二線城市，基本已經(jīng)喪失了個(gè)人火鍋店的生存空間。火鍋創(chuàng)業(yè)者想要賺錢，難度在不斷增加。

3、 火鍋店開(kāi)店成本頗高。如今市場(chǎng)上新開(kāi)一家火鍋店，動(dòng)輒需要兩三百平米的經(jīng)營(yíng)面積，即便是在一些三四線城市，籌建資金往往也需要七八十萬(wàn)元。這對(duì)于小本創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，是一道難關(guān)。

1、 在小巷子做火鍋店

火鍋店跟常見(jiàn)的小吃店和快餐店還是有很大的區(qū)別的，因?yàn)榛疱伒瓯容^注重回頭客，而且就餐時(shí)候吃的時(shí)間也比較久，基本上火鍋店就餐的高峰時(shí)間在晚上，同時(shí)還需要配帶停車位，所以根據(jù)這些條件可以看出火鍋店的位置并不是很適合在鬧市，只有在主街道的小巷口還算比較理想，而且這些地方的租金也想對(duì)的會(huì)比較低。

2、 選擇位置和規(guī)模

不論是選在什么位置，經(jīng)營(yíng)什么樣規(guī)模的火鍋店，針對(duì)的消費(fèi)群體都不僅僅只是眼前周邊的這些消費(fèi)者，還是需要考慮到遠(yuǎn)客，特別是在后期口味宣傳出去后，會(huì)有很多消費(fèi)者會(huì)慕名而來(lái)。

3、 在社區(qū)開(kāi)店

如果是想要在社區(qū)附近開(kāi)火鍋店的話，那么需要對(duì)小區(qū)進(jìn)行考察，觀察社區(qū)的規(guī)模。只有在大規(guī)模的成熟社區(qū)才可取。同時(shí)在社區(qū)周邊開(kāi)火鍋店的話，需要考慮開(kāi)店的規(guī)模大小，周邊同類的競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格等因素，一般來(lái)說(shuō)在社區(qū)開(kāi)店的話，還是以實(shí)惠和特色為重。

1、 派發(fā)優(yōu)惠券

剛開(kāi)業(yè)的火鍋店比較缺乏的就是影響力、知名度和客源，此時(shí)就要從他們感興趣的方面入手，而派發(fā)優(yōu)惠券正好能夠滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，讓大家感覺(jué)進(jìn)店消費(fèi)比較實(shí)惠，這次機(jī)會(huì)不容錯(cuò)過(guò)，這樣就會(huì)起到增加客源的效果。當(dāng)然當(dāng)他們進(jìn)店消費(fèi)之后，還可以根據(jù)不同情況設(shè)置門檻，提高優(yōu)惠力度，比如可以運(yùn)用積分制，發(fā)放積分卡，積分達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，就可以享受火鍋店多種優(yōu)惠等。

2、 注重節(jié)日促銷

當(dāng)前節(jié)日促銷的這種推廣方式已經(jīng)被廣泛運(yùn)用，既然大家利用度高，說(shuō)明其存在的價(jià)值也是比較高的，此時(shí)火鍋店也就需要有一個(gè)節(jié)日促銷的概念，畢竟咱們是比較重視各個(gè)節(jié)日的，此時(shí)大家喜歡聚會(huì)，火鍋店就要抓住這一點(diǎn)，在每逢佳節(jié)的時(shí)候，可以根據(jù)不同的節(jié)日和季節(jié)，制作不同的菜品和主題，讓他們感受到過(guò)節(jié)的氛圍的同時(shí)，將產(chǎn)品推廣出去。

1、 裝修

一家火鍋店，想要吸引顧客，就要有漂亮的裝潢，或簡(jiǎn)單大方，或奢侈浪漫。為顧客提供一個(gè)良好的用餐環(huán)境與氛圍，可以形成一定的回頭客。多次回頭光顧的顧客，便成了比較穩(wěn)定的老顧客了。

2、 選址

要想開(kāi)家賺錢的火鍋店，就得開(kāi)在人流多的地方，這樣客流量大，才能好賺錢。當(dāng)然，在人流量大的地方，或許早已經(jīng)有商家占領(lǐng)了地勢(shì)，不過(guò)無(wú)須過(guò)多擔(dān)心，火鍋一條街的情況是非常常見(jiàn)的。如果是在一個(gè)人流量較大的地方，卻沒(méi)有一家火鍋店，我們反而需要仔細(xì)思考了。

3、 促銷策略

火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時(shí)期。只要業(yè)者能在淡季時(shí)規(guī)劃出有趣的行銷活動(dòng)，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo)，不但能延續(xù)旺季時(shí)的營(yíng)運(yùn)佳績(jī)，更在淡季時(shí)超前同業(yè)一大步。結(jié)合節(jié)假日，還出臺(tái)一些優(yōu)惠政策，比如所有菜品八折，讓消費(fèi)者踏破你門檻?；蛘咝虏似烦鰜?lái)的時(shí)候，免費(fèi)試吃一天。