每年秋季第一次出現(xiàn)的霜凍叫初霜凍，翌年春季最后一次出現(xiàn)的霜凍叫終霜凍，初終霜凍對農(nóng)作物的影響都較大。那么霜凍過的菜有毒嗎？凍害有哪些特點(diǎn)呢？下面佰佰安全網(wǎng)就帶大家來了解一下這些自然災(zāi)害安全小知識。

霜凍過的菜沒有毒的。霜是水汽在近地面層的空氣里形成的。當(dāng)近地面氣溫足夠低，接近零攝氏度時，水分就會從空氣中析出，附著在地面上一些物體表面，形成一層白色的霜?！按蛩恕焙贸裕且?yàn)樵谟兴募竟?jié)里，菠菜、花菜、蘿卜、白菜等蔬菜，為防止自身的細(xì)胞被凍壞，會調(diào)節(jié)植株內(nèi)的成分，啟動自己的防御機(jī)能，以“自我保護(hù)”。

不少青菜中含有淀粉，淀粉不甜也不溶于水。霜出現(xiàn)后，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。青菜細(xì)胞液中增加了糖分，細(xì)胞液就不容易遭受破壞，青菜就這樣建立了自我保護(hù)機(jī)制。

蔬菜被霜打過，霜要融化成水再蒸發(fā)，水分蒸發(fā)后，菜葉有輕度萎蔫的現(xiàn)象，因此經(jīng)過霜打的菜葉子更綿軟。

打霜之后變甜的菜，主要是十字花科的，如菠菜、、芥菜、蘿卜、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等。但有些果卻會被霜“凍壞”，比如西紅柿、辣椒、茄子、紅薯、豆角、南瓜等瓜果類蔬菜和橙類水果，遇到霜降時節(jié)，就很容易壞，不易儲藏。

以上就是佰佰安全網(wǎng)給大家介紹的霜凍過的菜有毒嗎。希望今天佰佰安全網(wǎng)給大家?guī)淼慕榻B對大家了解霜凍有所幫助。

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