大家都知道，羊肉大補(bǔ)，因此人們都喜愛(ài)吃。那么農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的羊肉問(wèn)題多嗎？

一般大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的羊肉沒(méi)問(wèn)題，沒(méi)有“羊肉造假”和注水羊肉等現(xiàn)象。

如何鑒別羊肉質(zhì)量?

1.色澤：質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色;質(zhì)次者解凍后肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發(fā)黃;變質(zhì)的凍羊肉解凍后肉色發(fā)暗，肉與脂肪均無(wú)光澤，切面也無(wú)光澤，脂肪呈淡暗黃色。

2.黏度：質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后表面微干，或有風(fēng)干膜，或濕潤(rùn)但不黏手;質(zhì)次者解凍后表面干燥或輕度黏手，新的切面濕潤(rùn)黏手;變質(zhì)的凍羊肉解凍后表面極度干燥或發(fā)黏，新切面也濕潤(rùn)黏手。

3.肉湯：質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味;質(zhì)次者解凍后肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無(wú)香味;變質(zhì)的凍羊肉解凍后肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮于表面的脂肪較少。

4.看顏色：假的羊肉卷下鍋后顏色會(huì)變黑，并且會(huì)有浮沫，而真的羊肉卷下鍋后顏色依然為粉紅色，浮沫也比較少。

5.看羊肉的紋理：假羊肉的白肉和紅肉是分開(kāi)的，白是白，紅是紅，分離得比較明顯，而真羊肉的紅白肉是相接的，紋理很清晰，且比較自然。

6.煮熟后，假羊肉卷吃到嘴里會(huì)比較硬，真羊肉卷嚼起來(lái)很香，比較筋道。

7.價(jià)格太便宜的羊肉最好也別買(mǎi)，很容易摻假。

以上的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)安全小知識(shí)由佰佰安全網(wǎng)提供，僅供大家參考哦！

責(zé)任編輯:郭動(dòng)