山藥營養(yǎng)豐富，有助于提高人的大腦的記憶力等。那么在蔬菜批發(fā)市場購買山藥該注意什么呢?

1.要挑選重量較大的山藥，大小相同的山藥，較重的會更好。

2.其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好，口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

3.然后看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，若呈黃色似鐵銹的切勿購買，已經不是新鮮的啦。

4.如果山藥的表面有異常斑點，則絕對不能買，因為這可能已經感染過病害了。

5.山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質量差。

6.買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

7.除此之外，購買山藥時，還要注意山藥斷面是否帶有黏液，外皮是否無損傷，有黏液、無損傷的宜購買。

8.從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

9.再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

這就是小編介紹的挑選山藥的基本常識，希望能幫到大家。更多在菜市場購買蔬菜該注意什么的有關知識，盡在佰佰安全網的農貿市場安全小知識庫!

責任編輯:郭動