“人可以一月不吃魚肉，但不可一日無蔬菜。”在現(xiàn)代生活中，蔬菜對人來說已越來越不可或缺了。我們居家過日子離不開蔬菜，而做菜決不只是簡單地?zé)裏峒纯桑@其中的講究可大著呢，它既因人而異，也因菜而異，但都應(yīng)遵循一個原則：不使蔬菜中有益的營養(yǎng)丟失或遭到破壞。那么老人科學(xué)吃蔬菜方法有哪些呢？下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

生吃蔬菜

在西方國家，生食蔬菜十分普遍。從科學(xué)角度說，有些蔬菜生食可以幫助人體獲得必需的能量，也可幫助人體解毒去污，同時可吸收豐富的營養(yǎng)素。

在蔬菜家族里，國人生吃萵苣又名生菜為首選。萵苣略有苦味，它能增進食欲，有鎮(zhèn)痛的作用，還有降血糖的功效。最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃萵苣還有抗病毒感染和抗癌的作用。

這是因為萵苣中含有干擾素誘生劑，它可作用于正常細(xì)胞的干擾素誘因，產(chǎn)生干擾素的抗病毒物質(zhì)。不過我們應(yīng)注意，萵苣上述的功能在100℃高溫下就會被破壞，有些人在涮鍋時將萵苣放進去涮一下再食是不可取的。

還有一些蔬菜如胡蘿卜是不宜生吃的。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，100克中就有4。2毫克，而胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此胡蘿卜素又被稱為維生素A原。由于胡蘿卜素是可溶性維生素，它可溶于油脂中，卻不能溶于水，因此只有通過烹炒在油脂中溶解后才能被人體吸收，我們不少人有生吃胡蘿卜的習(xí)慣，這是一種浪費，最好是素油文火炒后吃。

如何炒蔬菜

在我國傳統(tǒng)的烹飪操作中，最講究熱鍋快炒，又以小鍋菜為最香。這樣既可以使蔬菜保持色鮮、質(zhì)嫩、可口，也能減少營養(yǎng)物質(zhì)的丟失。一些人認(rèn)為把炒菜時間拉得長一些，做出的菜味道要好些，這是一種誤區(qū)。因為蔬菜炒的時間越長，維生素C流失得越多。

例如，芹菜炒5分鐘，維生素C損失12％，炒8分鐘損失21％，如果炒上12分鐘就會損失35％；青椒炒6分鐘損失13％，炒10分鐘損失18％，如果再燜15分鐘，那損失就會高達(dá)44％。每一種蔬菜需要在鍋里炒的時間是不同的，如黃瓜下鍋翻炒幾下即可。

怎樣擠菜汁

我們在吃包子、餃子以及餛飩時，往往都要加點蔬菜做餡，大白菜、小白菜、芥菜、韭菜等都要先切成碎末。在此過程中蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出來。一般傳統(tǒng)的習(xí)慣是將菜汁擠掉，似乎越干越好，因為菜餡中水分太多，包起來就不成形了。但是這種做法就會將蔬菜中豐富的維生素流失60％~70％，這實在是太可惜了。

這是一個矛盾，但并非不能解決，如果為了不浪費菜汁，有以下3種辦法可以參照。

一是將蔬菜與豆腐干、蘑菇及肉放在一起剁切，此時蔬菜中的汁液可以滲透到餡中；

二是不要擠得太干，還可適當(dāng)加少許淀粉收菜汁，即使不得不擠出來的菜汁，也可以用來做湯喝，如煮餃子可以加進菜汁，做餛飩可作為湯汁；

三是將擠出的菜汁代替水來和面，雖然和出來的面顏色有菜的綠色，但這不影響口感，也使?fàn)I養(yǎng)不致流失。還有人嘗試著將擠出來的菜汁用開水沖泡當(dāng)“茶”喝，這也不失為一種辦法。

總之，烹調(diào)是一門很重要的學(xué)問，加工蔬菜也不例外。我國歷來講究菜的色香味，但在加工中還應(yīng)兼顧營養(yǎng)的保留，如果只講究其一，而不顧其他，那就失去飲食營養(yǎng)的意義了。如果你對老人多吃蔬菜的好處等有關(guān)老人飲食安全方面的知識還有更多想了解的，請到本安全網(wǎng)上查找吧。

責(zé)任編輯:王小麗