野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮則能抵制自由基對細(xì)胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。因此老人春季常吃野生蔬菜好處多，以下6種野生蔬菜都是我們平時常見、常吃的，就它們的藥、食價值給大家作個介紹。

一、馬齒莧

馬齒莧味酸、性寒。主治各種腫瘺疣結(jié)，又能消腹部包塊，止消渴，增強腸道功能。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)，由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的治療作用。另外馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等有抑制作用，能收縮子宮和血管，還能利尿。

食用方法：煮湯、炒菜或作餡。

注意：脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜用。

二、薺菜

薺菜又名護(hù)生草。薺菜主要的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

食用方法：春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

三、蒲公英

蒲公英又名婆婆丁，味甘、性平，主治婦女乳房痛和水腫。主要功能是清熱解毒，消腫和利尿?，F(xiàn)代研究顯示它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

食用方法：焯過后生吃、炒食或做湯都可以，還能配綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

四．莧菜

莧菜有6種：赤莧、白莧、人莧、紫莧、五色莧、馬莧，我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹饕亲锨{，具有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。

食用方法：比較嫩的莧菜莖葉可以炒食、涼拌、做湯、做餡，比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

五、桔梗

桔梗又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。

食用方法：涼拌、做湯。

六、蕨菜

蕨菜味甘，性寒、滑?？扇ケ?，利水道，補五臟不足。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。

食用方法：常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

最后小編提醒：野菜老人不要大量食用，也千萬別隨便吃，吃之前要用大量清水洗干凈，并盡量過水焯一下，盡可能去除一些毒素。不能確定的野菜最好別吃，一旦出現(xiàn)過敏反應(yīng)，要及時就醫(yī)。有關(guān)老人多吃蔬菜的好處等老人飲食安全方面的常識還在持續(xù)更新中，希望您繼續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站哦！

責(zé)任編輯:王小麗