食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。那么，餐飲消毒水配比呢？下面就讓佰佰安全網小編來介紹吧！

一、餐廳洗碗間操作規(guī)程

1.工作人員進入操作間前必須將工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齊；

2.必須將餐具殘渣清理干凈，用加入洗滌劑的熱水在浸泡池中浸泡20—30分鐘（洗滌劑與水的比例是1：100）。根據餐具的油污程度也可適當調整洗滌劑的濃度；

3.經過浸泡后的餐具用鋼絲球或百潔布認真搓洗，直至沒有污垢；

4.將搓洗過的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的溫水浸泡≥15分鐘（消毒液與水的比例是1：20）；

5.將消毒液浸泡過得餐具放入清洗池中，用溫水認真進行清洗，要清洗2遍；

6.將清洗完畢的餐具，放入蒸箱內用蒸氣進行高溫消毒。消毒時間為40分鐘；

7.消過毒的餐具在裝入專用箱之前，操作人員要帶上橡膠手套，在1：20的消毒水中浸泡15分鐘后才能進行操作，餐具裝箱后必須馬上蓋上箱蓋兒，以防二次污染；

8.餐具清洗完畢后，工作人員要將洗碗間的衛(wèi)生搞好；

9.確認洗碗間的水、電開關全部關閉后，工作人員才能離開。

二、生食容器清洗消毒操作規(guī)程

1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2.將使用過的生食容器，在指定的水池中用板刷進行搓洗，要使容器表面沒有殘留物和污垢；

3.將經過預洗的容器放在消毒液中進行浸泡≥5分鐘（消毒液的配比是1：20）；

4.將經過消毒的容器放在50—60℃的溫水中清洗干凈；

5.將清洗過的生食容器碼放在指定的貨架上；

6.清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對所使用的一切設備、設施進行清洗消毒。要達到設備光、潔、亮，地面干凈、明亮無水清，墻面無灰塵；

7.清洗消毒周期為一餐一清洗。

三、半成品容器清洗消毒操作規(guī)程

1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2.將使用過的半成品容器，在指定的水池中用配有洗滌劑的溫水進行洗刷，（水溫50—60℃，洗滌劑的配比1：100）要使容器表面沒有殘渣和污垢；

3.將經過預洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分鐘（消毒液的配比是1：20）；

4.將經過消毒的半成品容器放在50—60℃的溫水中進行清洗干凈，清洗標準要達到光、潔、亮；

5.將清洗合格的半成品容器，整齊的碼放在制定的貨架上；

6.清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對所使用的一切設備、設施進行清洗消毒。要達到設備光、潔、亮，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵；

7.清洗消毒周期為一餐一清洗。

四、熟食容器清洗消毒操作規(guī)程

1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2.將使用過的熟食容器，在制定的水池中用配有洗滌劑的溫水進行洗刷（水溫50—60℃，洗滌劑的配比1：100），要求容器表面沒有殘渣和污垢；

3.將經過預洗的熟食容器放入配有消毒液高溫水中進行浸泡≥5分鐘（消毒水的配比1：20）；

4.將經過消毒的熟食容器放在50—60℃溫水中清洗干凈，要求熟食容器表面達到光、潔、亮；

5.更換橡膠手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分鐘，再進行下一道工序；

6.將清洗干凈的熟食容器放入蒸箱內蒸20分鐘，要求達到各項指標化驗合格；

7.取消過渡的熟食容器時，帶好橡膠手套并在消毒水中浸泡2分鐘；

8.將清洗合格的熟食容器，整齊的碼放在密閉的柜櫥中，不使用時不得打開柜櫥門；

9.清洗容器工作完畢后，將橡膠手套認真清洗干凈，并用1：20的消毒水浸泡20分鐘。對使用過的所有設備、設施進行清洗消毒，要達到光、潔、亮、無污物，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵；

10.消毒周期為一餐一清洗。

以上便是小編為大家介紹的關于餐飲消毒水配比的一些內容，希望對大家有所幫助哦！如果想要了解更多關于居家安全的知識。請您多多關注佰佰安全網吧！

責任編輯:王秀娟