近日，食用扁豆食物中毒事件頻發(fā)。像扁豆、四季豆等一些食物中含有天然毒素，如果在烹飪過程中沒有完全消除，就有可能引起食物中毒。

警惕食用扁豆發(fā)生中毒

扁豆豆皮含有一種皂素生物堿，對消化道黏膜有較強的刺激作用，而豆粒含有紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。當(dāng)人們食用毒素未被徹底破壞的扁豆時，數(shù)十分鐘至數(shù)小時就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、胃區(qū)燒灼感、心慌、背痛、呼吸困難等一系列中毒癥狀，甚至危及生命。

一旦出現(xiàn)上述中毒癥狀，應(yīng)盡早到醫(yī)院就診，嚴防延誤病情。扁豆中毒無特效解毒劑，根據(jù)病情需要給予催吐、導(dǎo)瀉、洗胃，少量多次服用糖水和濃茶；靜脈補液，維持水電解質(zhì)及酸堿平衡，以防脫水、溶血發(fā)生；若腹痛給予解痙止痛劑阿托品或654-2；同時給予大量葡萄糖、維生素C靜脈滴注以稀釋或促進體內(nèi)毒素排除，適當(dāng)加入地塞米松；中藥甘草、綠豆適量煎湯飲用，有一定的解毒作用。

因為食堂一次性烹調(diào)扁豆量較多，飯店上菜速度快，煮炒時間短，故一般中毒事件多集體發(fā)生在食堂或飯店。皂素主要集中在扁豆的外皮內(nèi)，只要加熱至100℃以上，使扁豆徹底煮熟，就能破壞其毒性，同時還應(yīng)將有毒素較多的扁豆兩頭和豆莢摘掉。因此提醒廣大廚師及愛吃扁豆的市民在食用扁豆時必須將其煮熟后方可食用，若表面似熟，豆角肉質(zhì)呈灰白色，有彈性，脆而硬，提示未熟透，需要繼續(xù)煮熟。

所以大家應(yīng)警惕食用扁豆發(fā)生中毒情況，在平時吃扁豆時，應(yīng)該慎之又慎，避免發(fā)生中毒。如果你想掌握更多寶寶食物中毒怎么辦的這方面的知識，請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)的近期更新吧。

責(zé)任編輯:陳淼琪