在使用菜刀的過程中必須要讓它處于銳利，不能出現(xiàn)生銹的情況，否則就無法切出形狀合理以及利落的菜肴，同時還能避免切割菜肴在一起的現(xiàn)象。下面跟小編一起來了解下，如何正確有效保養(yǎng)菜刀？

1、磨刀法

磨刀工具有磨刀石、磨刀磚兩種。前者系砂巖物質(zhì)，質(zhì)地粗糙，用粗磨刀石磨刀，難免損傷刀刃。后者為泥沙磚制品，質(zhì)地細膩，易使刀磨得銳利，且不傷及刀刃，但是在上新刃時，或刀刃制口時，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然后用細磨刀磚磨，將其磨得銳利?？梢妰煞N磨刀石及磚各種用途，是廚房中絕對不可缺少的必需品。

磨刀時須熟知磨刀要領(lǐng)，而表里兩面的磨刀次數(shù)應(yīng)相等，并均勻地磨砥刀刃前、中、后各部，如此可保持刀刃的平直銳利。

2、使用菜刀后的一般保養(yǎng)法

使用后用清潔的抹布擦去油脂與水分，尤其在切割富于鹽分與粘稠性的材料，如：咸菜、蓮藕、菱角等后，刀的雙邊都黏附在食物殘留汁液，極容易引起氧化，致使刀面變黑。因此使用后須以清水洗凈，并拭干掛在刀架。注意勿使刀刃碰到堅硬物，以免損傷刀刃。

在切用多鹽分材料或酸澀物后，因刀刃容易生銹，故每次使用后必須洗滌干凈，并擦拭收好。

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責任編輯:李超群