食物中毒是指患者所進(jìn)食物被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。食物中毒包括真菌性食物中毒，那么真菌毒素食物中毒癥狀有哪些呢？佰佰安全網(wǎng)為大家介紹一下。

什么是真菌性食物中毒

由于食入霉變食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒（fungousfoodpoisoning），近年來(lái)這方面的報(bào)道漸多有些是急性中毒，死亡率極高；有些是慢性中毒，可發(fā)生癌變目前已引起全世界的廣泛重視。

真菌性食物中毒的原因

谷物、油料或植物儲(chǔ)存過(guò)程中生霉，未經(jīng)適當(dāng)處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起中毒，也有的是在制作發(fā)酵食品時(shí)被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株。發(fā)霉的花生、玉米、大米、小麥、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料，常見的真菌有：曲霉菌如黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、島青霉菌、純綠青霉菌；鐮刀霉菌如半裸鐮刀霉菌、霉菌；黑斑病菌如黑色葡萄穗狀霉菌、等真菌中毒是因真菌毒素引，起由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮食后仍可中毒。

真菌性食物中毒的癥狀

目前對(duì)真菌中毒還處于研究階段，了解很不夠，已知一種真菌可有幾種毒素，而不同種真菌又可有相同毒素所以真菌性食物中毒時(shí)往往出現(xiàn)相似的癥狀。一般來(lái)說(shuō)，急性真菌性食物中毒潛伏期短，先有胃腸道癥狀，如上腹不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、厭食、偶有腹瀉等（鐮刀霉菌中毒較突出）。以后依各種真菌毒素的不同作用。發(fā)生肝、腎、神經(jīng)、血液等系統(tǒng)的損害，出現(xiàn)相應(yīng)癥，狀如肝臟腫大、壓痛，肝功異常，出現(xiàn)黃疸（常見于黃曲霉菌及島青霉菌中毒），蛋白尿，血尿，甚至尿少、尿閉等（純綠青霉菌中毒易發(fā)生）有些真菌（如黑色葡萄穗狀霉菌、島青霉菌）毒素引起中性粒細(xì)胞減少或缺乏血小板減少發(fā)生出血。有些真菌（如棒曲霉菌、米曲霉菌）中毒易發(fā)生神經(jīng)系癥狀，而有頭暈、頭痛、遲鈍、躁動(dòng)運(yùn)動(dòng)失調(diào)甚至驚厥昏迷麻痹等?；颊叨嗨烙诟?、腎功能衰竭或中樞神經(jīng)麻痹病，死率可高達(dá)40％～70％。慢性真菌性食物中毒除引起肝、腎功能及血液細(xì)胞損害外，有些種真菌可以引起癌癥。

真菌性食物中毒的種類

1、黃曲霉毒素中毒主要是黃曲霉菌，還有一些其他曲霉菌和青霉菌含黃曲霉毒素，這些真菌主要寄生于花生、玉米、大米、小麥、等谷物及油料急性中毒主要產(chǎn)生肝、腎損害食欲低下，黃疸，1周左右死亡。慢性中毒動(dòng)物試驗(yàn)可致成肝癌、腎癌。

2、黃變米中毒主要見于大米，也可發(fā)生在小麥和玉米，特點(diǎn)是米變黃色，由青霉菌（毒青霉桔青霉島青霉等菌）引起，急性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹、呼吸障礙、驚厥等癥狀可因呼吸麻痹死亡。慢性中毒發(fā)生溶血性貧血，并可致癌。

3、灰變米中毒米外觀為灰褐色，是由半裸鐮刀霉菌引起。主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀。

4、赤霉毒素中毒小麥變紅色，急性中毒潛伏期10分鐘～36小時(shí)，有惡心、嘔吐、眩暈等癥狀消失亦快。

5、霉變苕渣粉中毒由黃曲霉菌、桔青霉菌、黑曲霉菌、毛曲霉菌引起，表現(xiàn)為惡心、吐、不思食，面潮紅，皮膚出血點(diǎn)，低熱、腹脹、不瀉，頭昏，無(wú)力，反射消失等癥狀，最后瞳孔散，大心率減慢，死于呼吸、循環(huán)衰竭。

6、臭米面中毒發(fā)生在我國(guó)東北各?。褂衩追壑卸景l(fā)生在我國(guó)西北），目前認(rèn)為可能是有毒真菌（鐮刀霉菌和青霉菌屬）污染所致。中毒癥狀是：吐、瀉、腹痛、頭暈、頭痛、精神不振、吐物多為咖啡色，糞便為粘液或血便，病后2～3日出現(xiàn)肝大、黃疸和蛋白尿，重者狂躁，抽搐，昏迷，黃疸加重，全身出血，血壓下降，肝、腎功能衰竭而死。

7、霉玉米中毒為鐮刀霉菌及青霉菌屬引起，主要見胃腸道癥狀。

8、食物中毒白細(xì)胞缺乏癥，首見于蘇聯(lián)，由鐮刀霉菌引起，表現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸加快、重者痙攣或心衰死亡，輕者經(jīng)3～8天靜止期后進(jìn)入惡化期，白細(xì)胞下降，中性粒細(xì)胞減少，出現(xiàn)消化道潰瘍和出血。

9、黑色葡萄穗狀霉菌中毒，中毒后先有流涎粘膜充血而后進(jìn)入靜止期白細(xì)胞下降再后體溫上升見腹瀉脫水粘膜壞死和出血重癥很快出現(xiàn)神經(jīng)系癥狀可于72小時(shí)內(nèi)死亡

10、霉變甘蔗中毒， 檢出病原主要為串珠鐮刀霉菌和節(jié)菱孢霉菌，其所產(chǎn)生的毒素可以刺激胃腸道粘膜，損害顱腦神經(jīng)。潛伏期15分鐘～7小時(shí)，多數(shù)在食后2～5小時(shí)內(nèi)發(fā)病。首發(fā)癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出汗繼而出現(xiàn)頭痛、頭暈、狂躁、驚厥、昏迷、譫妄、失語(yǔ)等。主要體征有眼球震顫、雙眼向上凝視、頸抵抗、腱反射亢進(jìn)、病理反射陽(yáng)性腦脊液常規(guī)及生化無(wú)異常。急性期后少數(shù)患兒留有后遺癥，以椎體外系神經(jīng)損害為主要表現(xiàn)。

真菌性食物中毒的治療方法

①盡快盡早洗胃、洗腸并服瀉劑，洗胃可用1∶2000～5000高錳酸鉀溶液（若病人已發(fā)生嘔血、便血，則洗胃，洗腸都應(yīng)特別小心）。

②服生大蒜一頭或50g。

③補(bǔ)液糾正脫水，酸中毒，治療休克，但要注意心、腎功能。

④狂躁、驚厥、抽搐均屬重癥，應(yīng)給甘露醇等脫水劑，及鎮(zhèn)靜劑，對(duì)于霉變甘蔗中毒，更應(yīng)及早應(yīng)用脫水劑治療腦水腫，加強(qiáng)腦血液循環(huán)，對(duì)促進(jìn)病癥恢復(fù)和預(yù)防后遺癥均有良好功效。近有用高壓氧以提高霉變甘蔗中毒患兒的血氧含量，治療重癥腦水腫效果甚好，一般用2.5絕對(duì)壓，面罩吸純氧40分鐘，每日1次，10次為一療程。

⑤對(duì)癥治療，如強(qiáng)心、止血、保護(hù)肝、腎等均應(yīng)注意實(shí)施。

⑥對(duì)食入未經(jīng)殺死真菌的食物應(yīng)給予抗真菌藥物。

⑦應(yīng)用抗生素預(yù)防感染。

⑧加強(qiáng)護(hù)理維持營(yíng)養(yǎng)。

預(yù)防真菌性食物中毒的方法

保存糧食、花生及其制品等，應(yīng)隨時(shí)注意其水分和溫度、積極采取措施，保持干燥，低溫貯存，以達(dá)到防止真菌生長(zhǎng)的目的。食品庫(kù)房應(yīng)保持清潔、于燥，并定時(shí)消毒處理；環(huán)氧乙烷防霉效果較好，用100—200g／m2封閉數(shù)日之后可減少真菌達(dá)9D％，且可維持4個(gè)月。食品加工的原料及食品，不宜積壓過(guò)久；已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的食品，不應(yīng)再食用，并應(yīng)與其他食品隔離。發(fā)酵食品如醬、臭豆腐、醬油、啤酒、面包等應(yīng)妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要時(shí)，可定期進(jìn)行菌種分離、分型檢查，以便發(fā)現(xiàn)污染的食品，避免中毒發(fā)生。

真菌性食物中毒比較危險(xiǎn)，但是真菌性食物中毒一直困擾著我們，我們只要找到預(yù)防方法，學(xué)會(huì)處理帶有真菌的食物，避免出現(xiàn)真菌性食物中毒，想了解更多的食物中毒安全知識(shí)請(qǐng)到佰佰安全網(wǎng)，這里有更多的食品安全知識(shí)等您來(lái)學(xué)習(xí)。