冰箱就如同家里的衣柜、收納柜，同樣需要將采買(mǎi)回來(lái)的食物依據(jù)特性分門(mén)別類(lèi)放好，也要擺對(duì)位置，冰箱內(nèi)部的基本構(gòu)造大致上可以從溫度的不同，一般劃分為冷藏室(保鮮)、寬幅變溫室、冷凍室等幾部分。但是冰箱儲(chǔ)存食物也是要注意一些事情的，下面

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冰箱儲(chǔ)存食物的注意事項(xiàng)

冰箱的作用

冷藏箱：該類(lèi)型電冰箱至少有一個(gè)間室是冷藏室，用以?xún)?chǔ)藏不需凍結(jié)的食品，其溫度應(yīng)保持在0℃以上。但該類(lèi)型電冰箱可以具有冷卻室、制冰室、冷凍食品儲(chǔ)藏室、冰溫室，但是它沒(méi)有冷凍室。

冷藏冷凍箱：該類(lèi)型電冰箱至少有一個(gè)間室為冷藏室，一個(gè)間室為冷凍室。

冷凍箱：該類(lèi)型電冰箱至少有一間為冷凍室，并能按規(guī)定儲(chǔ)藏食品，可有冷凍食品儲(chǔ)藏室。

食物在冰箱儲(chǔ)存的好處

1.果蔬的保存離不開(kāi)冷藏

生活中每天都要食用的果蔬需要冷藏。因?yàn)楣邽榛钚允称罚墒蘸笕匀贿M(jìn)行著呼吸作用，再加上蒸發(fā)作用等在常溫下很容易變色萎蔫、品質(zhì)和風(fēng)味變差。而低溫可以抑制其呼吸作用推遲其后熟作用減弱其蒸發(fā)作用，所以冷藏技術(shù)可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，延長(zhǎng)果蔬的儲(chǔ)存期。一般的果蔬在采收后都要及時(shí)的冷卻?，F(xiàn)在常用做的果蔬保鮮方法是氣調(diào)保藏，它是采用低氧高二氧化碳結(jié)合低溫來(lái)保鮮果蔬的。但也離不開(kāi)冷藏，保持適宜的低溫是氣調(diào)儲(chǔ)藏不可缺少的條件。

2.肉的儲(chǔ)藏離不開(kāi)冷藏

肉在常溫下會(huì)因?yàn)槲⑸锖兔傅淖饔煤芸斓母癄€變質(zhì)，使肉變色并產(chǎn)生臭味。而將肉冷卻到0~4℃就可以降低酶的活性和延緩微生物的生長(zhǎng)。當(dāng)把肉冷卻到-18℃就能有效的抑制酶的活性，并使微生物大量的死亡。所以低溫能大大的延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期，保持肉的良好品質(zhì)。如牛肉在常溫下一周就會(huì)變質(zhì);而在-1.5~0℃可以延長(zhǎng)到4~5周;在-15℃者更長(zhǎng)，可以長(zhǎng)達(dá)6~9周。所以冷藏是保存肉的有效手段。

3.水產(chǎn)品的保存離不開(kāi)冷藏

魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。但由于魚(yú)肉組織脆弱含水量多容易變質(zhì)。為了保持魚(yú)良好的鮮度和延長(zhǎng)魚(yú)的保藏期，最好在魚(yú)捕撈后立即將魚(yú)冷卻。研究表明漁獲后立即冷卻到0℃的魚(yú)，可以保存7天;而漁獲后放在18℃~20℃魚(yú)艙中的魚(yú)，1天就開(kāi)始變質(zhì)。由此可見(jiàn)冷藏對(duì)水產(chǎn)品的儲(chǔ)藏具有重要意義。

冰箱儲(chǔ)存食物的注意事項(xiàng)

正確的冰箱儲(chǔ)存原理

大部分人會(huì)認(rèn)為把食物放入冰箱里就不會(huì)變質(zhì)，所以經(jīng)常把食物往冰箱里來(lái)回放，從冰箱里出來(lái)的東西沒(méi)有加熱就直接食用，這種做法是不對(duì)的，冰箱冷藏可以抑制暫時(shí)性的細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，使食物在一定時(shí)間內(nèi)保持原有的風(fēng)味和新鮮度，但不能徹底殺死細(xì)菌，當(dāng)我們把食物從冰箱里拿出來(lái)時(shí)，隨著溫度越來(lái)越高，細(xì)菌就會(huì)慢慢滋生，所以我們把食物拿出來(lái)時(shí)要盡快食用，還是生的肉類(lèi)要煮熟，不能放回冰箱，要直接煮熟才能放回冰箱，冰箱里的細(xì)菌(耐寒性強(qiáng)的腸道菌)會(huì)交叉感染，不正確放食物會(huì)導(dǎo)致冰箱沒(méi)有保鮮作用。

雞蛋不能放冰箱

相關(guān)資料表明，鮮雞蛋蛋殼上的微生物污染很?chē)?yán)重，有些還有沙門(mén)菌等致病菌，大部分細(xì)菌可以在低溫下生存，冰箱的儲(chǔ)存溫度只有4攝氏度不能直接抑制微生物的生長(zhǎng)，還容易對(duì)冰箱里的其他新鮮食物造成交叉污染。

蔬菜不能放冰箱

有不少人喜歡把當(dāng)天吃不完的菜放進(jìn)冰箱里，以為洗干凈了就可以放了，其實(shí)是錯(cuò)誤的，像芹菜、小紅蘿卜、鮮菇、番茄等蔬菜，這類(lèi)蔬菜含有鮮為人知的小腸菌，冰箱常溫4攝氏度殺不死的，這些蔬菜切完后產(chǎn)生的小腸菌會(huì)更多，所以在購(gòu)買(mǎi)這些食物時(shí)盡量即買(mǎi)即吃，不要放冰箱冷藏了。

牛奶不宜放冰箱

鮮牛奶的保存方法是有嚴(yán)格的要求，消毒過(guò)的牛奶存放溫度為3-6攝氏度，存放時(shí)間不能超過(guò)12個(gè)小時(shí)。如果高過(guò)這個(gè)溫度，就很容易變質(zhì)，牛奶富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣了?；蛟S有人會(huì)問(wèn)那我可以放在解凍，正如剛才說(shuō)的牛奶有很?chē)?yán)格的溫度控制，當(dāng)牛奶結(jié)冰后，牛奶含有的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營(yíng)養(yǎng)就會(huì)出現(xiàn)不均勻現(xiàn)象，干酪素呈微粒狀態(tài)分散于牛奶中，牛奶加熱時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)引起沉淀物，失去牛奶本來(lái)的味道，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大大降低，所以牛奶最好當(dāng)天喝完。

會(huì)影響風(fēng)味的食物

這類(lèi)食物如香蕉、鮮荔枝、黃瓜、火腿等，放入冰箱反而會(huì)影響其正常的美味，會(huì)損壞其固有的味道，也會(huì)加速催熟香蕉、鮮荔枝等食物。

常溫下可以保存的食物

這類(lèi)食物有干果、干菜、罐頭等、在常溫下不會(huì)變質(zhì)，就不用放冰箱。

冰箱雖然是有保鮮食物的作用，但是不能亂放食物，合理的運(yùn)用才能發(fā)揮冰箱保鮮作用。希望這些

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