而在各種營養(yǎng)物質(zhì)中，以蛋白質(zhì)、氨基酸與機體免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系尤為密切。老年人基礎(chǔ)免疫力相對低下、抵抗力較差，補充蛋白質(zhì)營養(yǎng)更具特殊意義。

由于咀嚼功能不良、味覺減退、食欲下降等原因，老年人經(jīng)常出現(xiàn)進(jìn)食量明顯減少，易引起膳食蛋白質(zhì)攝入不足；而長期慢性疾病、代謝狀況改變等因素又使得老年人對蛋白質(zhì)的生理需求增加。

因而蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良常發(fā)生在老年人群中。蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良會加劇年齡相關(guān)的肌肉損失，是促進(jìn)老年人肌肉衰減癥及衰弱綜合征發(fā)生、發(fā)展的重要因素。

1、吃足量的肉。

魚、蝦、禽肉、豬牛羊肉等動物性食物都含有消化吸收率高的優(yōu)質(zhì)蛋白以及多種微量營養(yǎng)素。每日攝入魚蝦類50-75g，畜禽肉類50-75g，蛋類25-50g。

2、天天喝奶。

多喝低脂奶及其制品；有高脂血癥和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂奶、脫脂奶及其制品；乳糖不耐受的老年人可以考慮飲用低乳糖奶、舒化奶或酸奶。例如牛奶和酸奶各150g，或酸奶150g和奶酪20g。

3、每天吃大豆及其豆制品。

老年人每天應(yīng)該吃30g～50g大豆及其豆制品。若以蛋白質(zhì)的含量來折算，40g干大豆相當(dāng)于80g豆腐干、120g北豆腐、240g南豆腐或650g豆?jié){。

值得一提的是，有朋友認(rèn)為昂貴的“鮑魚”、“海參”等蛋白質(zhì)含量更高，但事實真的如此嗎？研究表明，每100克鮑魚中含蛋白質(zhì)12.6克，每100克海參中含蛋白質(zhì)16.5克，并不比大黃花魚（17.7克）多，鮑魚、海參的其余營養(yǎng)成分與其他水產(chǎn)動物相比，也有高有低，營養(yǎng)價值并不像人們所認(rèn)為的那么高。