維生素和礦物質對維持健康非常重要，某些特定人群需要通過飲食之外的途徑進行補充，例如多國醫(yī)學機構都建議孕婦服用葉酸補充劑以防止胎兒發(fā)育缺陷。

維生素A，抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發(fā)現。并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物（視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油），別稱抗干眼病維生素 多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜，缺少維生素A易患夜盲癥。

維生素B1，硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，是水溶性維生素。由卡西米爾?馮克在1912年發(fā)現（一說1911年）。在生物體內通常以硫胺焦磷酸鹽的形式存在。 多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。

維生素B2，核黃素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發(fā)現。也被稱為維生素G多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類 。缺少維生素B2易患口舌炎癥（口腔潰瘍）等。

維生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發(fā)現。亦稱為遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜。

維生素B6，吡哆醇類，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。

維生素C，抗壞血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年發(fā)現。亦稱為抗壞血酸。多存在于新鮮蔬菜、水果。

維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發(fā)現。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。