食品消毒劑指用于殺滅傳播媒介上的微生物使其達(dá)到消毒或滅菌要求的制劑。食物消毒是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少微生物的數(shù)量。清洗是為了更好地消毒。消毒對(duì)保障食品安全至關(guān)重要。

　　1、含氯化合物：殺菌機(jī)理：是氧化-氯化菌體中的活性基團(tuán)與氨基結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性。用于消毒的含氯化合物種類(lèi)很多，主要有：漂白粉、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸等。

　　2、醇類(lèi)：殺菌機(jī)理：可使蛋白質(zhì)凝固變性和干擾代謝。主要是75%乙醇。

　　3、酸類(lèi)：殺菌機(jī)理：改變環(huán)境PH值，可抑制(干擾)細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性，高濃度的H+可使體蛋白變性和水解。常用的有乳酸。

　　4、過(guò)氧化物類(lèi)：殺菌機(jī)理是釋放出新生態(tài)原子氧，氧化菌體中的活性基團(tuán)，主要有過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫、臭氧和二氧化氯等。

　　目前市場(chǎng)上食品消毒劑的品種很多，一定要根據(jù)消毒對(duì)象的情況選擇不同的消毒劑。在總體上消毒劑的選擇應(yīng)遵循幾點(diǎn)：

　　1、 對(duì)被處理物品和環(huán)境的安全性：選擇無(wú)毒、無(wú)殘留、無(wú)腐蝕等無(wú)二次污染的消毒劑;

　　2、 殺菌效果：要求快速高效廣譜性及受環(huán)境影響小的消毒劑;

　　3、 使用方便性：使用方法簡(jiǎn)單、方便和檢驗(yàn)方法準(zhǔn)確、快捷;

　　4、 經(jīng)濟(jì)性：性價(jià)比高。

　　1、 含氯化合物：殺菌特點(diǎn)是能殺死大部分微生物，性質(zhì)不穩(wěn)定，殺菌效果受環(huán)境條件影響大，消毒過(guò)程中易產(chǎn)生三致物質(zhì)(致癌、致畸、致突變?nèi)缛燃淄榈?危害人體健康。含氯消毒應(yīng)用廣泛，可用于物料、工器具物表、飲用水和環(huán)境消毒等。

　　2、 醇類(lèi)：對(duì)細(xì)菌繁殖體、部分真菌、病毒有效，對(duì)芽孢無(wú)效。75%乙醇主要用于手部、小面積器具表面擦拭消毒。

　　3、 酸類(lèi)：針對(duì)霉菌、細(xì)菌，有一定的殺菌和抑菌作用，乳酸主要用于物表殺菌和防霉以及生產(chǎn)空間的熏蒸消毒。

　　4、 過(guò)氧化物類(lèi)：殺菌特點(diǎn)是作用快而強(qiáng)，能殺死所有微生物。應(yīng)用廣泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空間的消毒殺菌。過(guò)氧化物類(lèi)消毒劑可作滅菌劑用，且沒(méi)有抗藥性，特別是二氧化氯消毒劑，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無(wú)“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織(WHO)推薦的A1級(jí)消毒產(chǎn)品。GB5749-20006《飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定臭氧和二氧化氯也可用于飲用水消毒。

　　消毒劑在使用過(guò)程中隨時(shí)間的延長(zhǎng)，通常其濃度會(huì)不斷下降，需定時(shí)檢測(cè)消毒劑濃度并及時(shí)補(bǔ)充，以維持一定濃度保障消毒效果。消毒劑濃度測(cè)定有多種方法，含氯化合物一般用有效氯含量測(cè)定法，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定較準(zhǔn)確，生產(chǎn)線上多用有效氯試紙快速測(cè)定;乳酸可用酸度計(jì)直接檢測(cè);過(guò)氧化氫濃度用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法;過(guò)氧乙酸和二氧化氯濃度一般用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法，只是系數(shù)不同。需要說(shuō)明的是，一些資料和人員把二氧化氯歸于含氯消毒劑，用檢測(cè)有效氯含量方法檢測(cè)二氧化氯濃度，更有甚者用有效氯試紙快速測(cè)定，這些都是不正確的。

　　采購(gòu)某種消毒劑時(shí)，一定要選用有資質(zhì)的正規(guī)消毒劑廠商。生產(chǎn)或銷(xiāo)售消毒劑廠商一定要有相應(yīng)的生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，消毒劑產(chǎn)品有衛(wèi)生部消毒產(chǎn)品批件(衛(wèi)消準(zhǔn)字)，衛(wèi)生許可證與許可批件要同時(shí)使用，且產(chǎn)品包裝和使用說(shuō)明要與衛(wèi)生批件附件中的產(chǎn)品說(shuō)明、適用范圍、使用方法和注意事項(xiàng)相同，不允許有超范圍使用內(nèi)容。另外，有些生產(chǎn)廠商還可提供化學(xué)品安全技術(shù)說(shuō)明書(shū)(MSDS)，更好的幫助使用者了解其物理、化學(xué)性質(zhì)、以及儲(chǔ)運(yùn)、安全知識(shí)等。當(dāng)然，生產(chǎn)廠商名稱、地址、電話、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、有效期等要詳實(shí)。