進(jìn)入供暖季以后，我國北方大部分城市的空氣指數(shù)會每況愈下。北京環(huán)保部的一紙公文，將餐飲油煙推至PM2.5的罪魁“高位”。且不說這樣的結(jié)論讓餐飲業(yè)幾多“受傷”，單單是廚師們的身體健康問題也隨著“廚房油煙”躍然紙上。口罩能預(yù)防廚房油煙嗎？佰佰安全網(wǎng)小編以為不光是想到口罩預(yù)防，還有廚師如何預(yù)防廚房油煙PM2.5的呢。

哪種烹飪方式更易產(chǎn)生PM2.5?我們以網(wǎng)上流傳專業(yè)數(shù)據(jù)為例：

蒸饅頭 在10分鐘內(nèi)僅升21個(gè)數(shù)值。但因蒸鍋較大，如火勢大，PM2.5的數(shù)值也會有所上升。

煮玉米 在烹玉米過程中，PM2.5僅上升11微克/立方米。

炸 炸薯片 3分鐘左右，PM2.5開始有大幅變動，4分鐘時(shí)劇增到165微克/立方米，為“重度污染”，5分鐘結(jié)束，監(jiān)測儀上顯示為272微克/立方米。

炒絲瓜 香料爆香時(shí)，監(jiān)測儀的數(shù)值跟著迅速變化，最終顯示為787微克/立方米，比開始時(shí)的38微克/立方米，高出近20倍。

廚房哪個(gè)地方最易產(chǎn)生PM2.5？

從上表我們可得，蒸煮方式產(chǎn)生的PM2.5顆粒相對較少，煎炸炒烤烹飪方式則對環(huán)境污染更大。那么，在廚房，哪里最易產(chǎn)生PM2.5呢？

首當(dāng)其沖的當(dāng)然是灶臺。中餐廚房的灶臺以火力足，鍋夠大而給廣大外國廚師留下深刻的印象。也正是如此，大火力的灶臺也為PM2.5顆粒的產(chǎn)生提供了良好的溫床。相對于中餐來說，西餐的灶臺雖然少見大火力，但個(gè)頭碩大、供煎烤的鐵板也是西餐廚房產(chǎn)生PM2.5的“最佳”場所。

廚師該如何預(yù)防PM2.5的危害？針對烹飪方式和廚房地點(diǎn)，我們不難發(fā)現(xiàn)：多使用蒸煮少使用炸炒，可有效避免PM2.5的產(chǎn)生對身體的不良影響。當(dāng)然，作為廚師，用什么樣的烹飪方式并不能單純的以自己的想法為決定。所以如何在工作崗位上減少PM2.5對廚師身體的傷害，就顯得尤為重要。

1.加強(qiáng)排煙系統(tǒng)

如果餐館位于高層建筑，除工作時(shí)間外，也要保證排煙系統(tǒng)工作，加強(qiáng)空氣流通，降低油煙污染。改善廚房環(huán)境，采用高檔抽煙系統(tǒng)，保證廚師在工作時(shí)，及時(shí)將烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙污染排凈，盡可能的減少PM2.5對廚師身體的傷害。

2.佩戴PM2.5的過濾口罩

廚師在工作時(shí)佩戴口罩，已經(jīng)成為絕大多數(shù)餐廳的硬性要求。一方面保證在烹飪過程中，菜品不遭受污染；另一方面也可通過口罩過濾油煙廢氣，保護(hù)廚師的呼吸道健康。在重油重?zé)煹暮髲N，單一的口罩已不能滿足廚師的日常需要。一只專業(yè)的PM2.5過濾口罩應(yīng)當(dāng)成為廚師的必備品。

3.多喝秋冬潤喉茶

專家指出，廚師在工作之余，如果覺得嗓子干燥、咳嗽，可以自制潤喉茶。原料為：石斛、百合、麥冬各3克、大棗2枚，冰糖2粒。用法：加開水150毫升，泡服。一料可沖泡2-3次。此茶能在緩解咽喉的不適的同時(shí)，減少油煙污染對肺部的危害。

相信您看完這篇文章一定解開了心中的疑惑，希望能幫助您順利解決廚房中的難題。那么關(guān)于這口罩能預(yù)防廚房油煙嗎的相關(guān)內(nèi)容。佰佰安全網(wǎng)小編就介紹到這里，希望對您有所幫助。預(yù)知更多相關(guān)信息，敬請關(guān)注佰佰安全網(wǎng)。最后佰佰安全網(wǎng)認(rèn)為值得提醒的是廚房油煙用什么清洗，廚房油煙凈噴劑是首選。

責(zé)任編輯:楊賡