油煙是所有食人間煙火的家庭不可避免的，然而如何才能不讓家居健康在油煙中沉淪？ 廚房油煙帶口罩有用嗎？佰佰安全網(wǎng)最新研究發(fā)現(xiàn)，肺癌青睞五十多歲的一家之“煮”，婦女在四十歲以前若是炒菜時使用抽油煙機，肺癌的罹患風險將降低三成。 

油煙為何物?   
     烹調油煙是食用油或食物在高溫條件下，發(fā)生一系列變化后而形成的，廣泛存在于居民家庭和餐飲業(yè)廚房內。如食用油加熱到１７０攝氏度時就會開始出現(xiàn)少量煙霧，隨著溫度的升高，油的分解速度加快，當達到２５０攝氏度時會出現(xiàn)大量的烹調油煙，而人們炒菜時通常的油溫都在２５０攝氏度以上。 
     研究表明，烹調油煙是一組混合性污染物，成分極為復雜，有２００－３００種之多，其中包括揮發(fā)性亞硝胺等已知的致突變物和致癌物。在油溫２７０攝氏度時，從菜油和豆油的油煙中能檢測到微量具有致突變作用的巴豆醛等。 
     油煙危害知多少? 
     某教研室日前完成的一項“烹調油煙對健康危害的研究”表明，烹調油煙中含有多種有毒化學成分，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性和潛在致癌性。 
     雖然目前尚無直接證據(jù)證明接觸烹調油煙就使人患上腫瘤，但已經(jīng)有部分流行學調查資料顯示烹調與肺癌關系密切。 
    另外，女性還會因為暴露在廚房油煙中以及毒物代謝基因、荷爾蒙等因素，較男性容易得肺癌中最難對付的肺腺癌。 
     對上海市６７２例女性肺癌的研究發(fā)現(xiàn)，女性肺癌，特別是肺腺癌的主要誘因是烹調時的食用油產(chǎn)生的油煙和燃燒不完全的燃料，肺癌的危險性隨著每周烹調菜肴的數(shù)量、廚房內煙霧濃度的增加而上升。對南京城區(qū)１５４例肺癌的研究顯示，廚房烹調油煙是肺癌發(fā)生的危險因素。對２３４５名炊事員進行的一項２５年死因回顧性流行病學調查發(fā)現(xiàn)，炊事員肺癌的死亡率約為１０萬分之９８，明顯高于當?shù)鼐用瘢欢妒聠T肺癌高發(fā)人群主要集中于接觸油煙濃度較大的烹調工，接觸油煙較少的板案操作工肺癌發(fā)病率較低。以上研究都表明，烹調油煙是肺癌發(fā)生的重要因素。 
     由于廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產(chǎn)生大量的有害物質，更加重了室內空氣污染，吸附以后會導致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。

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責任編輯:楊賡