近幾年來，炊事機(jī)械用電設(shè)備發(fā)展較快，以往由于對這些機(jī)械用電設(shè)備型號(hào)規(guī)格及用電量缺乏了解，以至造成廚房建筑面積設(shè)計(jì)過大(或過小)，布局不夠合理，供電系統(tǒng)容量設(shè)計(jì)過小，亂拉臨時(shí)線等，給廚房用電安全、使用和維修帶來很多弊病。

佰佰安全網(wǎng)提示廚房可分為專用食堂廚房和營業(yè)餐廳廚房兩種類型。前者是為解決工廠、企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校等職工用膳服務(wù)的，后者是屬對外經(jīng)營性質(zhì)的范疇，如飯店、餐館、賓館等，它與專用食堂廚房比較，炊事機(jī)械用電設(shè)備多，用電時(shí)間長。

廚房供電 專用食堂廚房供電屬三級(jí)負(fù)荷。對外營業(yè)的大型飯店、餐館的照明應(yīng)列為二級(jí)負(fù)荷,電力可為三級(jí)。旅游賓館的廚房其照明、電力均屬二級(jí)供電.。 對外營業(yè)的大型飯店、餐館的二級(jí)負(fù)荷低壓系統(tǒng)采用雙回路供電或設(shè)置小型柴油發(fā)電機(jī)組，作為廚房及餐廳照明的備用電源。 廚房用電設(shè)備的需要系數(shù)K二值的確定，是一個(gè)較為復(fù)雜的課題。因炊事機(jī)械用電設(shè)備品種、規(guī)格較多,電容量相差懸殊(如電烤爐大到18千瓦,而切菜機(jī)只有0.37千瓦)。

另外從一天負(fù)荷出現(xiàn)的情況來看，上午10時(shí)以前炊事機(jī)械用電設(shè)備投入較多，為負(fù)荷高峰，午后負(fù)荷投入較少。季節(jié)上夏季負(fù)荷高于冬季，因夏季氣溫高，食品儲(chǔ)藏量大，,電冰箱、冷庫通電   

廚房由專業(yè)廠家設(shè)計(jì)，為了多賣設(shè)備，他們提出的用電負(fù)荷、斷路器整定值、饋電電纜截面相當(dāng)大。常常原來設(shè)計(jì)的連的一半都不到，換斷路器或改接線、補(bǔ)加電纜非常麻煩。雖然使用時(shí)負(fù)荷并不是那么大。2同樣的廚房，中西餐的用電負(fù)荷差別相當(dāng)大，西餐廚房能源主要用電，而中餐廚房炒菜用燃油或燃?xì)狻?學(xué)校、機(jī)關(guān)、醫(yī)院等單位廚房和營業(yè)性餐館廚房用電負(fù)荷差異也很大。所以很難按面積指標(biāo)預(yù)留，但留大一些總是沒錯(cuò)的。

一般餐飲區(qū)包括用餐與廚房區(qū)，在沒有參數(shù)的情況下，一般廚房按25%總面積預(yù)留建筑面積，用餐區(qū)則是75%。西餐主要是烤爐之類的炊具，電氣負(fù)荷較大，中餐煎炒類用氣多點(diǎn)，按估算的話，只是一般情況:25%的餐飲區(qū):中餐按250-300W/m2，西餐按350-400。如不知道用途，保險(xiǎn)點(diǎn)就按照350吧。剩下的75%區(qū)域?yàn)橛貌蛥^(qū)，主要是照明插座和通風(fēng)負(fù)荷，保守設(shè)計(jì)可按照120吧，偏大。這樣算下來的話，1200方，大概是200KW。

最后不管是怎么樣，但是我們還是必須要注意預(yù)防廚房火災(zāi)。佰佰安全網(wǎng)小編覺得，為了有效預(yù)防廚房火災(zāi)的發(fā)生，安裝廚房火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警器是很有必要的，這樣就可以使得廚房用電安全措施及時(shí)到位。從而避免了廚房火災(zāi)的發(fā)生。

責(zé)任編輯:楊賡