酒店廚房中最重要，也是最容易被廚房管理人員忽視的一個最重要的管理環(huán)節(jié)是什么？那就是廚房設(shè)備操作規(guī)程，在本文章中大家會具體的看到佰佰安全網(wǎng)小編為你介紹的一些酒店廚房設(shè)備操作規(guī)程。

一、爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）

1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

2、在點火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點火時先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。

6、運用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當(dāng)且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機開關(guān)。

二、蒸箱使用

1、 蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同，及使用后及時關(guān)閉各開關(guān)。

2、 使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3、 取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

4、 打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

三、電炸爐安全使用規(guī)范

1、 使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。

2、 連接上電源，調(diào)節(jié)所需溫度，留意制熱管是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無此現(xiàn)象，則表明電炸爐運行有故障，應(yīng)立即切斷電源，聯(lián)系工程部人員維修，使用人不得私自亂拆。

3、 用炸爐在操作過程當(dāng)中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要穩(wěn)重，以免油濺起燙傷。

4、 中、晚收工后及時切斷電源，晚上收工清洗時，主機上是只能用抹布擦，制熱銅管擦洗時務(wù)必小心，以免折斷銅管焊接頭。

佰佰安全網(wǎng)小編溫馨提示：

酒店廚房不僅是一個經(jīng)?；顒拥膱鏊沂遣蛷d中危險系數(shù)最高的地方，關(guān)系這一個酒店的核心，猶如酒店的心臟。所以，要想保證廚房操作安全，就必須了解這些酒店廚房設(shè)備操作規(guī)程，便于更好地做好酒店廚房管理。

責(zé)任編輯:楊賡