廚房刀具什么材質(zhì)好？佰佰安全網(wǎng)小編提示通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，因?yàn)椴说兜摹翱臁边€取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。

比如說(shuō)陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過(guò)程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒(méi)有不銹鋼刀快。這是因?yàn)槭懿牧系南拗铺沾傻度锌诙葦?shù)不能太小，否則會(huì)直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)，是由這些屬性所決定的菜刀的鋒利呢。

另外說(shuō)說(shuō)沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區(qū)別。沖壓成型是用一整塊大的鋼板(比如厚度2毫米)，通過(guò)沖床磨具直接沖壓出一個(gè)完整的刀胚，然后進(jìn)行后續(xù)的開(kāi)刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是效率很高進(jìn)而成本更具優(yōu)勢(shì)，機(jī)械化程度高，表面處理更好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，細(xì)節(jié)更完美。

相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實(shí)、刀身應(yīng)力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點(diǎn)是產(chǎn)量提高困難且成本較高，工藝細(xì)節(jié)相對(duì)差些。

成型菜刀后開(kāi)刃的方式：分為機(jī)器開(kāi)刃和手工開(kāi)刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會(huì)更“快”，更好用，尤其是切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利。而手工開(kāi)刃的切片菜刀鋒利度，易磨性相對(duì)更好，這個(gè)是由工藝，刃口弧度等決定了的。機(jī)器開(kāi)刃的刀刃口相對(duì)較淺，用后磨起來(lái)更費(fèi)勁，而手工開(kāi)刃菜刀刃口弧度更柔和。

制成的刀具分類(lèi)：(主要針對(duì)日常家用消費(fèi)者)家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，面包刀，多用刀之類(lèi)的。按照加工工藝分類(lèi)有沖壓成型、紅熱鍛打等;按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷(氧化鋯)等?，F(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和廚房刀具架。菜刀按照用途分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀、水果刀等不同類(lèi)型。通常情況下切片刀刃口度數(shù)在15°左右，較薄，易于切片;砍骨刀刃口在25°以上，刃口厚，重量足，方便砍斬;斬切兩用刀刃口度數(shù)在15°-25°之間，可斬切一些諸如雞鴨魚(yú)等不太大的骨頭，但對(duì)于切片以及處理豬腿得大骨時(shí)候稍顯費(fèi)勁。

最后再說(shuō)說(shuō)關(guān)于廚房刀具品牌的事兒。廚房刀具什么牌子好。佰佰安全網(wǎng)提示：廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，別光看品牌，好的廚房刀具大全刀具是能更好地保持鋒利。佰佰安全網(wǎng)小編在此提一下的是切面包、凍肉等易碎或堅(jiān)硬的食物，需要用長(zhǎng)鋸齒刀的廚房刀具，也可以同時(shí)穿戴防切手套。

責(zé)任編輯:楊賡