黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的菌類食物。那么在干貨市場(chǎng)如何挑選木耳呢？

1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

4、水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

5、好的黑木耳特征：呈烏黑色，色澤均勻;卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓;有韌勁，不易被捏碎;放入口中嚼時(shí)有渾厚鮮味感;干燥、分量輕;用水浸泡過后大而鮮亮，有光澤、有彈性。

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