山西人歷來(lái)“專利農(nóng)耕”，人民群眾的飲食以糧為主，糧食的種類與制作是區(qū)別各地人民群眾日常生活特點(diǎn)的重要標(biāo)志。那么我國(guó)的飲食習(xí)慣風(fēng)俗有哪些呢？山西旅游需要注意哪些飲食習(xí)慣呢？下面佰佰安全網(wǎng)就帶大家來(lái)了解一下這些旅游飲食安全小知識(shí)。

太原，晉中為主，兼收南北之長(zhǎng)，選料精細(xì)，切配講究，以咸為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重油、重味的特點(diǎn)。山西面食最著名，品種多，吃法別致，風(fēng)格各異，成品勁道，無(wú)不滑利爽口，余味濃長(zhǎng)，山西面食可成宴，從頭到尾不重樣。

山西人喜食雜糧，干稀飯結(jié)合，主糧、雜糧調(diào)劑食用，花樣很多，南北各異。晉北寒，喜食熱量高的莜面、玉米、土豆。副食蘿卜、豆腐、腌菜。忻州晉中以高粱、玉米、酸菜。晉南對(duì)小米飯、饅頭、餅子有濃厚興趣。

山西人“日出而作，日落而歸”面朝黃土背朝天，辛勤勞作，鹽份損失很大，山西過(guò)去吃飯少食蔬菜，全憑鹽、醋相佐口味重，從生理上需要鹽份，山西晉中人喜早上喝湯飯的特點(diǎn)，也是補(bǔ)充身體水份的原因之一。晉南人吃餅，干食。山西人愛吃鹽，醋習(xí)慣來(lái)歷久已，同當(dāng)?shù)氐乃撂卣?、自然氣候和多?shù)人以雜糧為主的生活條件有關(guān)。貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋調(diào)味，艱苦的勞作之后靠鹽補(bǔ)充身體，如山西林縣地區(qū)現(xiàn)在仍然吃面以：鹽、醋、醬油吃面。

山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水堿性大，加上以雜糧如莜面、高粱、玉米、土豆等等高熱、耐消化的食品，醋幫助消化，山西人被稱為“老醯”，山西人無(wú)論面條、包子、餃子、餡餅、炒菜（大部分）都離不開醋。否則，做出的飯不香。山區(qū)有的居民以酸湯代替酸菜的習(xí)慣，以前山西山區(qū)的百姓窮，買不起醋，只能以酸湯做菜。山西人家家要做醋，醋壺、鹽并不離桌。

山西人喜歡吃咸菜，大部分自己腌，蘿卜、豆角、大白菜等等都能腌，在山西吃咸菜是每個(gè)人都喜歡的，口味有酸，有咸的 ，口感較脆，山西人腌咸菜要用粗鹽，據(jù)說(shuō)粗鹽腌制的好吃。到目前，山西每到秋季有一段時(shí)間專供粗鹽，山西一家人一頓飯吃下一兩個(gè)大頭菜是常有的事，咸菜到了冬季，春季是餐桌上主要的下飯菜。咸菜喜食口感較脆的，如將白蘿卜切成條經(jīng)曬制幾天后，用鹽、蒜籽一同腌，腌好用花椒油熗食，喜食辣椒的放點(diǎn)辣椒?？诟写嘤薪李^，蒜香味濃。

老湯腌菜，有的農(nóng)家一年四季腌菜，夏不起蟲，冬不結(jié)冰，腌出的菜味道可口。還有腌酸菜，腌芥辣絲等等。

還必須一提的是腌西紅柿醬，山西人愛吃面，吃面必須有調(diào)和，而夏季西紅柿又吃不完，價(jià)格便宜，于是有人想出腌西紅柿，到了冬季，炒西紅柿醬澆面條，味道很好。這是家家戶戶必須腌制的。隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展，冬天吃西紅柿已不是新鮮事。

山西人對(duì)一些辛辣的蔥、姜、蒜的用量相當(dāng)可觀，老百姓很喜歡吃，這是炒菜、燉肉必不可少的佐料，晉南人喜食辣椒。

山西境內(nèi)有名的有：榆次長(zhǎng)凝紫皮蒜、巴公大蔥、代縣辣椒、河津韭菜、平順花椒。生姜?jiǎng)t主要由外地運(yùn)入。山西人早餐喜喝“和子飯”。湯飯口味咸，只放鹽、香油。外地人對(duì)此頗有微詞，但山西人對(duì)它也情有獨(dú)鐘。

山西人喜歡吃花椒油、涼菜、熱炒、調(diào)餡都用花椒油調(diào)制。山西五臺(tái)山的花椒，大紅袍，質(zhì)量很好。

山西人吃油喜食豆油、麻油、菜籽油等植物油，食用動(dòng)物油較少，食用油量較大。

山西人還非常喜歡吃末成熟的玉米、小米、毛豆等，用清水煮熟，叫嘗秋，這其實(shí)是日時(shí)糧食不濟(jì)時(shí)的應(yīng)急辦法。

山西人喜歡吃帶餡的餃子、包子、餡餅、鍋貼等等，口味咸鮮，少吃甜食。

山西人吃肉是指豬肉，稱“割肉”。炒、燉、蒸為主，要求軟、爛。鮮咸山西人吃羊肉，各地區(qū)又不相同，大同地區(qū)，喜食羊肉的本身味道，下料不宜重，而太原地區(qū)吃羊肉味道較濃，絕不能有羊膻味。

山西人在炒菜主食上（除甜食外）較少放糖，不喜歡吃大甜的食品，即使吃也只是一少部分。

山西人吃牛肉主要是醬牛肉和燉牛肉兩種，要求肉類肥不能膩，瘦不能柴。

山西人吃魚肉：帶魚、鯉魚紅燒、干燒、糖醋，這是肉類的幾種常見的吃法，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g吃。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，口味在發(fā)生變化。蔬菜的比例在加大，要求口感脆嫩，原汁原味，清淡爽口，海鮮類也開始喜歡吃一些味清淡的魚，吃法也從色重、油重、味重的紅燒，糖醋向原汁原味的清蒸、清燉轉(zhuǎn)變。

以上就是佰佰安全網(wǎng)為大家介紹的山西旅游需要注意哪些飲食習(xí)慣。希望大家要注意山西的這些飲食習(xí)慣，以幫助我們更好的在山西享受美食。

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