蔬菜富含多種人體必需的營養(yǎng)素，也是生活中不可缺少的食物，蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和纖維素，是我們離不開的食物。但老人六種蔬菜不可隨意食用，下面小編就具體介紹一下這6種蔬菜對人體健康的危害。

1．青西紅柿

未成熟的青西紅柿中含有一種叫做龍葵素的有毒物質，人食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。如果生吃未成熟的青西紅柿，危害更大。

2．新鮮的黃花菜

新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質。這種物質進入人體后，會被胃酸氧化成具有強烈毒性的二氧秋水仙堿，使人發(fā)生中毒現(xiàn)象，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴、胃燒灼感等癥狀，嚴重者甚至可出現(xiàn)血尿、血便、尿閉等情況。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分解，所以要吃新鮮的黃花菜可以先用沸水焯一下，然后將其放在清水中浸泡1～2個小時后再烹調食用。曬干的黃花菜無毒，可以放心食用。

3．新鮮的木耳

新鮮的木耳中含有一種卟啉類光感物質。人食用鮮木耳后，這種物質會隨血液分布到人體的表皮細胞中，受太陽照射后，可引發(fā)日光性皮炎，使暴露處的皮膚出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，甚至是局部壞死等癥狀。這種光感物質還易被人的咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，嚴重時可引起呼吸困難，甚至危及生命。曬干后的木耳無毒，可放心食用。

4．發(fā)芽的土豆

當土豆發(fā)芽或表皮變綠的時候，它會產生大量的有毒物質——龍葵素。這種毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及變綠的地方含量最多。如果人吃了含有龍葵素的土豆，就會發(fā)生中毒，出現(xiàn)咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀輕者可在停食該類土豆1—2小時后自愈；重者可出現(xiàn)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或昏迷等癥狀。因此，我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選，如發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)了芽、表皮變綠、皮肉青紫或腐爛時，千萬不要食用。對于稍稍發(fā)芽發(fā)青的土豆，應把芽子、芽眼和發(fā)青的部分挖掉，芽眼周圍還要多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆。

5．久存的南瓜

南瓜的瓜瓤含糖量較高，如果儲存的時間過久，會發(fā)生無氧酵解，產生酒精，人食用后不利于身體健康。食用久存的南瓜時，要細心檢查，如南瓜散發(fā)出酒精味或已腐爛，切勿食用。

6．秋扁豆

扁豆又叫四季豆、刀豆、菜豆。扁豆，特別是經過霜打的秋扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素。人食用半生不熟的扁豆會發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。因此，秋扁豆一定要煮熟或炒熟后方可食用。

以上六種蔬菜老人切記不可隨意食用，否則會出現(xiàn)各方面的不適，如果你對老人多吃蔬菜的好處等有關老人飲食安全方面的知識還有疑問，請繼續(xù)關注佰佰安全網健康吃蔬菜安全常識欄目。

責任編輯:王小麗