冷鮮肉以其新鮮、肉嫩、味美、營養(yǎng)、衛(wèi)生的優(yōu)點受到越來越多的消費者的喜好。您知道冷鮮肉出水是怎么回事嗎?下面佰佰安全網(wǎng)為大家做具體分析，如下。

第一種情況的原因就是肉里含有過多的水,

第二種情況就是在冷藏和運輸過程中出現(xiàn)的溫度差漏,主要還是最開始的速凍過程,沒有把肉凍好.

冷凍，冷鮮豬肉出水等一直是困擾屠宰企業(yè)的重大挫折，當然也是影響白條肉質(zhì)量的重要因素。冷凍冷鮮肉保水性差影響到原料肉貯藏銷售過程中的外觀質(zhì)量，表面水分多，往往顏色發(fā)白，給人不新鮮的感覺。另外，作為原料肉，豬肉保水性差會對肉制品的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，降低成品率。

經(jīng)由長期的研究，遺傳因素、飼養(yǎng)因素、運輸應(yīng)激、屠宰因素、宰后因素等方面都是造成冷鮮肉出水的主要因素。

1)水是豬肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位;

2)豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導(dǎo)致豬肉組織中的**滲出;

3)白條或分割肉在儲存、運輸過程中，溫度的頻繁波動導(dǎo)致肉類出水;

4)因分割人員不專業(yè)導(dǎo)致較多瘦肉組織被切開后，豬肉組織的水分從切面滲出;

5)在生豬的運輸和屠宰過程中，導(dǎo)致豬肉的應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)PSE肉，導(dǎo)致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯;

6)冷凍肉反復(fù)凍結(jié)、解凍，也容易導(dǎo)致解凍后出水嚴重;

7)被人為故意的注水的豬肉，即俗稱的注水肉。

冷鮮豬肉在屠宰分割后，多多少少會有一定程度的出水現(xiàn)象。如果控制得當，出水率(**流失率)不超過1.5%的情況下屬于正常。

超市分割加工的豬肉也經(jīng)常發(fā)生出水的情況，通常超市使用了聚苯乙烯發(fā)泡塑料淺盤做包裝，為了吸收肉汁水分，在淺盤底部襯墊一張吸水紙。

以上就小編調(diào)查整理的關(guān)于冷鮮肉出水的原因，小編還是建議大家購買新鮮的肉食，現(xiàn)買現(xiàn)做。下期超市安全小知識為大家介紹冷鮮肉的保質(zhì)期和存放，敬請期待。

責任編輯:何顯搶