現(xiàn)在很多的人都在用橄欖油，專家說(shuō)橄欖油的作用有很多，連老年人也在用，那么橄欖油如何選購(gòu)呢?橄欖油的用法又有哪些?

初榨油比精煉油好 初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說(shuō)，橄欖油相當(dāng)于鮮榨果汁，是它和普通油脂的最大區(qū)別，也是它可以直接飲用的原因。榨過(guò)第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油，但質(zhì)量不及初榨油，橄欖油的風(fēng)味也少了。 挑選時(shí)要看4個(gè)方面 王教授說(shuō)，關(guān)于橄欖油的專有名詞實(shí)在太多了，消費(fèi)者很難一下子都記住，但買的時(shí)候有幾點(diǎn)是一定要看的：

一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過(guò)1%，可食用的橄欖油酸性值不超過(guò)3.3%。

二是認(rèn)準(zhǔn)“特級(jí)初榨”(或稱“特級(jí)原生”)的字樣。英文是“ExtraVirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油。

三是看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。一般從這3個(gè)國(guó)家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價(jià)格也較高。

第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。 初榨橄欖油分3個(gè)級(jí)別 1.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超過(guò)2%。 2.特級(jí)初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)，質(zhì)量最高，酸性值不超過(guò)1%。 3.普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超過(guò)3.3%。 精煉橄欖油分2個(gè)級(jí)別 1.精煉橄欖油(RefinedOliveOil)，是通過(guò)溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。 2.普通橄欖油(OliveOil)，由精煉油與一定比例(通常為10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。

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