在我身邊有很多的野菜，我們都不是很了解，也不知道怎么使用，所以我們應(yīng)該多加了解一下這方面知識(shí)。在旅游的時(shí)候經(jīng)常能看到各種各樣的野菜，所以我們應(yīng)該多加了解旅游飲食安全小知識(shí)，這樣才能更好的保護(hù)好我們自身安全。下面我們就一起來了解一下常見野菜的食用方法。

野菜的種類很多，不能確定種類和采摘地?zé)o污染的情況下，切勿貿(mào)然食用!下面這十二種國內(nèi)常見的野菜及做法，對(duì)于喜歡吃野菜的您，肯定會(huì)有幫助。

如果說幾十年前的人們吃野菜只是為了填飽肚皮，現(xiàn)在的人吃野菜，追求的是健康和味道。

1、馬齒莧

還有什么野菜比馬齒莧更讓國人了解呢?對(duì)了，它就是長這樣，先來好好認(rèn)識(shí)一下。

馬齒莧一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。

馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2、蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜，在山區(qū)很常見。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。

蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。

蕨菜中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

3、香椿

香椿氣味特殊，在我國分布廣泛。

香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機(jī)物，能健脾開胃，增強(qiáng)食欲;維生素C、胡蘿卜素等有助增強(qiáng)人體免疫力。

香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫(yī)認(rèn)為，香椿為發(fā)物，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此有慢性病的人群盡量少吃。

4、薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分，鈣含量也很豐富。

最常用薺菜做法是和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，湖北江漢平原地區(qū)還有將薺菜做蒸菜食用的習(xí)慣。

5、蒲公英(婆婆丁)

蒲公英又名婆婆丁，到晚春開白色的小花，吹一下，一個(gè)個(gè)小降落傘四處飄落，只不過那時(shí)就不好吃了。

可以將蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以，還可以用來拌海蜇皮、炒肉絲、剁碎后炒雞蛋。當(dāng)然，你也可以配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

做為一種藥食同源的食材，蒲公英味甘，性平微寒。入肝、胃經(jīng)。清熱解毒，利尿散結(jié)，很多中藥成份中都能看到蒲公英的身影。

6、水芹菜

水芹菜是傘形科水芹菜屬，也被稱為水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，多分布于長江流域。

水芹菜性平，味甘辛，有獨(dú)特的香味，適合生拌、炒食、做香料、作餡等。

溫馨提示：采摘水芹時(shí)與毒芹區(qū)別，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。下圖為毒芹。

7、魚腥草

魚腥草是三白草科蕺菜屬，又名折耳根、臭菜、側(cè)耳根、臭根草、臭靈丹、朱皮拱

魚腥草主要分布于長江流域以南各省，全株都可以食用。

魚腥草的食用方法以涼拌、火鍋為主。中醫(yī)認(rèn)為：其性微寒，味苦，虛寒癥及陰性外瘍忌服、多食令人氣喘損陽氣。

8、野葛

野葛是豆科葛屬，又名葛、甘葛，在全國各地都有分布。

野葛的食用部位是碩大的根部。

野葛的食用方法多種多種，即可以直接煮熟食用;也可以磨粉制成葛粉、葛根粉條;或者切片曬干泡水喝。

野葛性平，味甘辛。

9、紫蘇

紫蘇是唇形科紫蘇屬，又名野蘇麻、玉蘇子、荏子、桂荏、赤蘇、香蘇等。

紫蘇分布于全國各地，多見于長江以南為主。

紫蘇的食用部位是種子、嫩葉。種子泡茶、做粥;嫩葉涼拌、炒雞蛋、做湯、鹽漬、做香料(海鮮和魚類中，有明顯的去腥作用)都可以。

紫蘇性溫，味辛，有著降氣消痰、平喘、潤腸、解熱等功效。

溫馨提示：脾胃虛弱泄瀉者忌食用。

10、 榆錢

榆錢是一種北方比較常見的野菜，出現(xiàn)在我們的教課書中。榆錢是榆科榆屬，又名白榆、家榆、春榆、粘榔樹等。

榆錢多分布于東北、華北、西北、華東。

榆錢的可食用部位是果實(shí)，食用方法多種多樣。榆錢飯、炒雞蛋、做餅、生吃、煮粥、做餡、做湯等等。

榆錢性平，味甘、微辛，有助消化、防便秘的功效。

溫馨提示：胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食或少食。

11、車前草

車前草是車前草科車前草屬，又名車輪菜、豬肚菜、灰盆草、車轱轆菜等.

車前草在我國大部分地區(qū)都有分布。

車前草的可食用部位是其嫩莖葉，食用方法一般為焯水涼拌、做湯、泡茶等等。

車前草性微寒味甘淡，有清熱利尿;滲濕止瀉的功效。

12、艾草

艾草大家應(yīng)該很熟悉了，因其具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅(qū)蚊蟲的功效。所以，端午節(jié)的時(shí)候我們常在門前掛艾草，一來用于避邪，二來用于趕走蚊蟲。其實(shí)，艾草也是一種藥食同源的植物。

艾草是菊科蒿屬多年生草本植物，又名冰臺(tái)、遏草、香艾、蘄艾、艾草、艾﹑灸草﹑醫(yī)草﹑黃草﹑艾絨、艾葉、青、蒿枝。

我國南方清明時(shí)節(jié)，會(huì)采摘新鮮艾葉，切碎和面一道做成窩頭狀的清明團(tuán)子，清新可口。

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責(zé)任編輯:何顯搶