啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。啤酒的真、假、好、劣，除理化指標(biāo)外，一般從觀、聞、嘗三方面來評(píng)定。

1.觀 首先要看生產(chǎn)日期，應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)。輕輕打開瓶蓋后如有泡沫噴涌現(xiàn)象，不是好啤酒;看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色;啤酒酒液應(yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物;啤酒注入玻璃杯中，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8~15℃時(shí)，5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失，同時(shí)泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡。

2.聞 倒入啤酒后，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣應(yīng)只有麥芽和啤酒花的香味，如有硫磺味、餿飯味、焦糖味、紙板味、老化味，則不要飲用。

3.嘗 大口喝，好啤酒應(yīng)該入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味;口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，苦味會(huì)迅速消失，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”。如有酸味則要疑為細(xì)菌感染，不可飲用。啤酒易氧化，易產(chǎn)生日光臭。因此，啤酒應(yīng)在5-15℃蔽光條件下保存。啤酒飲用最佳溫度在12-15℃，口感發(fā)揮最好。過高溫度則使口感平淡，溫度低于3℃則風(fēng)味改變，難以起泡。冰鎮(zhèn)啤酒最好不要低于0℃，更低的溫度啤酒難于保存，易發(fā)生爆瓶現(xiàn)象。

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責(zé)任編輯:孫殿偉