老年人愛節(jié)儉，往往午飯吃剩下，就留著晚飯熱了再吃，還是吃不完，就留到第二天，直到吃完為止。節(jié)儉確實是好習(xí)慣，但從健康的角度來說，剩飯剩菜對人體危害很大，尤其是老年人。記者在走訪北京一些醫(yī)院門診時，碰到了好多因吃剩飯剩菜導(dǎo)致胃腸疾病的老年人，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此引發(fā)別的疾病。下面我們一起來看看老年人吃剩菜剩飯對身體有哪些危害。

食品學(xué)院副教授表示，加熱剩飯剩菜，營養(yǎng)沒剩多少，危害卻增加了幾倍。比如蔬菜中的維生素C經(jīng)過反復(fù)加熱所剩無幾，卻產(chǎn)生了更多的致癌物亞硝酸鹽;動物性食品和豆制品營養(yǎng)損失小一些，但易繁殖微生物或產(chǎn)生致癌物。如果剩飯剩菜保存不當(dāng)，還容易產(chǎn)生大量致病菌。老年人本身免疫力低下，很容易引發(fā)胃腸疾病。所以，老年人千萬不能把剩飯剩菜當(dāng)寶，沒了營養(yǎng)不說，萬一因此患了病去醫(yī)院就診，本來的節(jié)省也成了更大的浪費。

老人做菜，應(yīng)該量少份多，一次吃完。如果實在做多了，可以在出鍋后直接撥出一部分放入冰箱，這樣就大大降低了細菌量。再加熱時一定要熱透，也就是菜的中心溫度要達到72度以上。如果是被多人翻吃了很久的菜，如宴會上打包的食物，就千萬不要吃了。剩飯的保存時間比剩菜要久，但也盡量在6小時內(nèi)解決。

蔬菜在冰箱中冷藏的溫度在2攝氏度左右時，產(chǎn)生的亞硝酸鹽會較少增加。建議最好不吃高蛋白高脂肪的剩菜，因為空氣中的有害細菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始大量繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

以上就是佰佰安全小編為您介紹老年人吃剩菜剩飯對身體有哪些危害的內(nèi)容，本網(wǎng)老人安全知識庫中還有很多關(guān)于老人養(yǎng)生保健的知識，感興趣的朋友可以繼續(xù)關(guān)注喲，以便讓老人有一個快樂的晚年生活。

責(zé)任編輯:張小付