高脂血癥有不同類(lèi)型，甘油三脂增高的人只吃素食也不能解決問(wèn)題。如果每天的總熱能超過(guò)身體的需要，多余的部分就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，血中甘油三脂仍?huì)升高。調(diào)查資料表明，以粗糧為主食而精制糧消費(fèi)量不高的國(guó)家，其冠心病發(fā)病率較低。對(duì)于甘油三脂增高的防治，應(yīng)適當(dāng)限制總熱能和碳水化合物量；不吃或少吃含純糖多的食物，以減少熱能攝入，那么，血脂高的人可以吃葷嗎？

血脂高的人應(yīng)限制膽固醇的攝入量，食品中膽固醇含量懸殊很大，可選擇含膽固醇較低的食品。許多沿海地區(qū)的漁民吃魚(yú)多，冠心病發(fā)病率很低。日本人吃海魚(yú)很多，冠心病就少。海魚(yú)的脂肪含不飽和脂肪酸多，能促進(jìn)膽固醇氧化為膽酸及膽汁而加速其排泄。海魚(yú)含有一種能抑制血小板聚集的成分，所以它是防治此病的良好食品。因此，并不是高血脂病人均不能吃葷。但是也應(yīng)注意，通常認(rèn)為有鱗的魚(yú)含膽固醇較少，無(wú)鱗的魚(yú)則較多，例如魷魚(yú)、鰻魚(yú)、墨魚(yú)、河鰻、黃鱔、泥鰍以及貝類(lèi)、螃蟹等膽固醇含量均高。再說(shuō)蛋類(lèi)，蛋黃中膽固醇含量雖高但含有卵磷脂，后者對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化起積極作用。目前認(rèn)為對(duì)蛋的限制不必過(guò)嚴(yán)，每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)血脂沒(méi)有明顯影響。

過(guò)于強(qiáng)調(diào)膽固醇的作用，忽略了平衡飲食是不全面的。有的學(xué)者提出另一種稱(chēng)為同型半胱氨酸的物質(zhì)，它導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的作用比膽固醇強(qiáng)得多。若完全素食，飲食中缺乏動(dòng)物性蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期下去往往導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)健康也有害。所以只需合理控制飲食，并不要求完全素食。

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