即使菜場內(nèi)的食材品種齊全，家長也會因為不知道買些什么給孩子吃而焦慮不已。不吃胡蘿卜、不吃西蘭花、不吃洋蔥、不吃魚……如果真要列個孩子不吃之食物清單，那么恐怕這個單子的長度能環(huán)繞地球好幾圈。越來越好的生活讓吃得好不再是夢想，但當夢想變?yōu)楝F(xiàn)實，才會驚覺在優(yōu)越環(huán)境下長大的孩子已經(jīng)習慣于對食物挑三揀四了，

偏食成兒童肥胖率攀升誘因

在上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系教授蔡美琴的記憶里，如今的孩子和以前大不相同，“和10年前相比，豆芽型身材的孩子大大減少，胖墩型身材的孩子越來越多?！辈探淌趶氖聽I養(yǎng)研究20多年，對于兒童飲食中出現(xiàn)的問題頗為關(guān)注，“1985年之前，我國兒童的偏瘦率大約在20%，營養(yǎng)不良是主要特征。但是從2000年開始，兒童肥胖率開始迅速提升，一下子從3%提到了13%。”肥胖率攀升的背后隱藏著許許多多的原因，但飲食結(jié)構(gòu)不均衡仍舊在這些問題里占據(jù)著重要地位。

愛吃肉，尤其喜歡吃豬肉；不喜歡吃魚；不喜歡吃蔬菜，尤其是綠葉菜……這些結(jié)論性的結(jié)果來自蔡教授近期剛結(jié)束的一項針對上海地區(qū)兒童開展的調(diào)查。“有孩子說，魚有刺，吃起來麻煩，而且魚肉做的菜也不如用肉做的好吃。綠葉菜的做法也比較單調(diào)，而那些帶有比較強烈氣味的蔬菜——比如芹菜、胡蘿卜等，孩子們也不喜歡?！边@一飲食結(jié)構(gòu)導致的直接問題就是兒童在脂肪攝入量上大大超標，而其他來自植物和魚類的營養(yǎng)素攝入嚴重不足?！盃I養(yǎng)不均衡容易導致各類疾病，比如貧血。目前，上海兒童患有缺鐵性貧血的比例在6%左右，雖然這一數(shù)據(jù)比全國水平低，卻也值得警惕?！?

養(yǎng)育方式推動偏食發(fā)生

這項調(diào)查不僅揭示了當今上海兒童的飲食結(jié)構(gòu)，也反映出了另一個問題——由祖輩撫育的孩子更容易出現(xiàn)偏食及肥胖。

“很多年輕的父母對于孩子的偏食及肥胖問題都非常擔心，但對于改變這一情況卻顯得力不從心?！辈探淌谡f，“因為工作繁忙，這些父母往往會將孩子托付給祖輩進行照顧，而祖輩們的經(jīng)歷讓他們總是習慣于讓孩子吃得更多更好，并且愿意無限制地提供一些高熱量高脂肪的食物給孩子，不僅如此，祖輩還會忽略孩子發(fā)出的拒絕意向，半強迫性地讓他們吃下更多的食物以確保孩子是真的不餓了。對于是否吃得太多或不科學，祖輩考慮得并不多?！?

據(jù)調(diào)查，由年輕父母撫養(yǎng)長大的孩子的肥胖率明顯要比由祖輩養(yǎng)育的孩子來得低?！斑@是因為年輕父母接受了更多關(guān)于科學飲食的知識，并且他們本身對于維持身形的重視度也要比祖輩來得高，所以會格外注意飲食結(jié)構(gòu)的均衡性。”蔡美琴教授說。

和以往相比，當今兒童的身體素質(zhì)也呈下降趨勢，不管是肺活量，還是耐力、握力等平均水平都比歷年數(shù)據(jù)要來得低，這也和缺少戶外運動有著直接的聯(lián)系?！凹议L擔心孩子在外運動時跌倒受傷，因此積極采取保護措施，這本無可厚非，但過度保護反而有害?！倍鄙賾敉膺\動最直接的表現(xiàn)就是處于生長高峰的兒童出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象。“兒童缺鈣不僅不利于骨骼發(fā)育，對牙齒等其他需要鈣質(zhì)的部位發(fā)育也有消極作用。大部分有助于鈣質(zhì)吸收的維生素D需要陽光照射才能合成，缺少戶外運動在一定程度上阻礙了維生素D的合成，導致人體無法吸收到足夠的鈣質(zhì)，從而使孩子的正常生長受限?！辈探淌谌绱私忉尩馈?

投其所好或成改變兒童偏食關(guān)鍵

投兒童所好烹制的飲食往往更能激發(fā)他們對于食物的熱情，想要改變兒童偏食的現(xiàn)狀，也許從這一點入手會收到更好的效果?！坝捎趦和奈独侔l(fā)育不完全，牙齒的咀嚼功能也不夠完善，因此他們更容易接受松軟、香甜并帶有酸味的食物。在訪問常做菜的家長時，他們也表示孩子對于茄汁、糖醋類菜肴的接受度和喜好度很高?！辈探淌谡f，“家長做菜時最好不要選擇大塊的肉類或魚類，而應考慮將這些食材切片切絲或制成肉糜魚糜，以方便咀嚼功能較差的兒童食用，也可以考慮多做一些雜菜系列的菜肴，比如將胡蘿卜切片當做配菜添加到茄汁雞片中，或者在糖醋小排中加入一些土豆塊，通過改變蔬菜慣有的口感，來提升孩子對于此類食物的攝入量，以達到葷素搭配平衡的目的?！?

為了達到讓孩子多吃蔬菜的目的，家長可以在烹飪菜肴時使用一些調(diào)味料，比如糖、醋、蠔油、番茄醬等，但千萬不可過量，以免埋下高鹽飲食的隱患。此外，看懂食品標簽也很重要，哪些是防腐劑、哪些是添加劑，主要原料為何都要做一簡單判斷，以確保孩子的飲食安全。

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責任編輯:張小付