牛肉膏這類食品添加劑是屬于調(diào)味品性質(zhì)，只要生產(chǎn)和使用證照齊全，符合國家相關(guān)規(guī)定，那么消費者還是可以放心使用，只要國家還沒禁止使用，它的存在就算是合法，不過一定要選購大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量有保證，下面來具體的看一下牛肉膏生產(chǎn)時有哪些注意事項吧？

1、黑色小顆粒的防止

實際生產(chǎn)中成品經(jīng)常帶有黑色小顆粒，大大影響了產(chǎn)品的感觀。其原因一方面由于部分輔料預(yù)處理不好，如淀粉應(yīng)提前經(jīng)溫水融化后才能放入反應(yīng)釜，倘若淀粉直接加入后，經(jīng)過高溫反應(yīng)就會結(jié)為小黑塊；另一方面由于實際生產(chǎn)中對于美拉德反應(yīng)的時間和溫度有時控制不好，造成產(chǎn)品反應(yīng)過度，產(chǎn)生黑色小顆粒。因此，在生產(chǎn)中應(yīng)提前對部分輔料進(jìn)行預(yù)處理；在進(jìn)行美拉德反應(yīng)時，嚴(yán)格按照要求控制反應(yīng)溫度與時間；同時在灌裝管道口設(shè)置60目篩網(wǎng)，對成品進(jìn)行過濾，可改善產(chǎn)品感觀。

2、酶的選擇與應(yīng)用

酶解是牛肉浸膏生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，酶的選擇及酶解時間、溫度直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等。因此，生產(chǎn)中應(yīng)選用具有較高熱穩(wěn)定性的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶是番木瓜乳液中的一種巰基蛋白酶，在PH值為5時穩(wěn)定性最好。一般來說調(diào)節(jié)PH值為5～7，與其他蛋白酶相比，具有較高的熱穩(wěn)定性。在實際生產(chǎn)中，酶解前一定要對物料調(diào)節(jié)PH值，同時控制溫度為50℃～55℃。

3、微生物指標(biāo)的控制

在生產(chǎn)過程中，只要嚴(yán)格控制各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，成品的微生物指標(biāo)可以達(dá)到要求。但牛肉浸膏在常溫下運輸與銷售，同時產(chǎn)品含水量相對較高，這就容易形成微生物超標(biāo)的隱患，因此選擇合適劑量對產(chǎn)品進(jìn)行輻照，可以在低溫下滅菌，從而延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

通過佰佰安全網(wǎng)小編的介紹，牛肉膏生產(chǎn)時有哪些注意事項大家都清楚了，如果大家還想了解更多關(guān)于有毒食品的知識，那就繼續(xù)瀏覽本網(wǎng)食品安全欄目里的內(nèi)容，才能讓家人吃上放心的食物。

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