近日，五花肉含有不飽和脂肪酸可以有效幫助人體排出長(zhǎng)期積聚在人體呼吸器官和肺部的微細(xì)顆粒物以及重金屬。同時(shí)，韓國的礦泉水居然銷量大增，原因是喝礦泉水能抗霧霾。聽了是有些可笑，不過無論多么荒唐的說法，只要和抗霧霾一沾邊兒，都會(huì)特別吸引眼球。本以為獨(dú)中國人好跟風(fēng)，看來亞洲友邦們也都差不多啊。

先說說不飽和脂肪酸，這種被稱為抗霧霾成分的東西。它并不是什么中國人膳食中缺乏的成分，因?yàn)闊o論是炒菜油還是堅(jiān)果油籽都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點(diǎn)營養(yǎng)知識(shí)的人聽了韓國媒體這個(gè)說法，都會(huì)嗤之以鼻地說：肉類脂肪當(dāng)中，不都是飽和脂肪酸嗎?哪兒來的不飽和脂肪酸呢。

肉類的脂肪酸到底是什么狀態(tài)，真的全是飽和脂肪酸么?真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說，五花肉中含飽和脂肪酸 40%-50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過，這個(gè)數(shù)字不算高，因?yàn)閲顺Ｓ玫呐胝{(diào)油中不飽和脂肪酸比例高達(dá)70-90%，而天天炒菜、紅燒、油炸的中國人只恨烹調(diào)油吃得太多，哪有缺油的道理。要吃點(diǎn)不飽和脂肪酸，絕對(duì)無需求助于五花肉。大概也只有在日韓這種烹調(diào)油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。

言歸正傳，在韓國傳言當(dāng)中，所謂不飽和脂肪酸有助排除肺部微細(xì)顆粒物以及重金屬的說法，其實(shí)并沒有可信的科學(xué)依據(jù)。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的?呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎?不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的?退一萬步說，如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會(huì)發(fā)生什么?恐怕事實(shí)是，在一個(gè)氧氣充足的環(huán)境當(dāng)中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對(duì)人體來說，實(shí)在不是什么好事情。

也有人提出，omega-3多不飽和脂肪酸具有降低炎癥反應(yīng)的效果，或許對(duì)霧霾所致的呼吸道炎癥有些好處。但遺憾的是，肥豬肉中幾乎不含omega-3脂肪酸，它那點(diǎn)可憐的多不飽和脂肪酸當(dāng)中，幾乎都是omega-6脂肪酸，而這類脂肪酸是升高炎癥反應(yīng)的。所以，如果說把五花肉換成多脂魚類(比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類)有點(diǎn)用，還略能沾上這個(gè)理由的邊兒。魚類水產(chǎn)品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動(dòng)物蛋白和動(dòng)物脂肪攝入過量，會(huì)增加致癌物的致癌作用，所以也千萬不要因?yàn)槌贼~增加omega-3的緣故就大吃特吃。其實(shí)幫助降低炎癥反應(yīng)的食物還很多，多吃蔬菜水果有這種效果，把白米白面換成雜糧薯類也有這種效果，而且比大吃水產(chǎn)品安全許多。

然而會(huì)有人問道，中醫(yī)所推薦的滋陰潤(rùn)肺、助肝排毒的食療方，靠譜么?也許我們無法給出有效評(píng)價(jià)。但我們可以理解的是，古代并沒有過這種人類污染造成的霧霾天，食物對(duì)霧霾有什么作用，古人也不可能做過相關(guān)的研究，有可靠的經(jīng)驗(yàn)留給我們。所以，佰佰的意見是，所謂“潤(rùn)肺”的食材未必對(duì)霧霾有特效。但適當(dāng)吃些木耳銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對(duì)于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助，對(duì)延緩餐后血糖血脂的上升也有一定的好處，對(duì)健康整體來說有益無害。

責(zé)任編輯:吳夢(mèng)莉