香菇是一種很多人都愛吃的食物。近年來，科學家研究發(fā)現(xiàn)，香菇具有抗腫瘤和抗病毒的功效。香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產(chǎn)生和釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒和腫瘤。此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。

香菇的功效與作用都有哪些，清楚的人一定不多。香菇肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩細膩，常被人稱作蔬菜中的肥肉。它是一種蛋白質(zhì)很高的菌類，且脂肪含量很低。人們經(jīng)常會將香菇曬成干，因為這樣利于保存，只要在使用前用水再泡開就可以了。

有助于防癌抗癌，這是香菇的又一大貢獻，癌變就是基因突變，DNA發(fā)生改變，而DNA中的核糖核酸就是非常重要的物質(zhì)，在香菇的菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;穩(wěn)定DNA。

抗氧化延緩衰老，我們正常的人會衰老主要是因為被不斷的氧化的過程，不過香菇的對我們身體中的過氧化氫有一定的清楚的作用，這樣就能起到抗氧化的作用，就能夠延緩衰老了。

可以降血壓、降血脂、降膽固醇，在香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，這些物質(zhì)能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，同時又有預防動脈硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。

同時，香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。但它產(chǎn)生的熱量又很低，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。

但應注意的是，香菇不能過度浸泡和洗滌。更不能用開水浸泡或是加糖，這樣會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。

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責任編輯:張小付