致癌食物少量多次吃危害大要引起重視。一家三口人，丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌，小姑子在1年前已經(jīng)不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是，三人當(dāng)中有兩人并不是血緣關(guān)系。在追蹤三人同患癌癥的原因時，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)這三人最常吃的食品是咸魚，這個食道癌，很可能和他們長期吃腌制食品有關(guān)聯(lián)。

發(fā)病元兇就是家中腌制的咸魚

短短一年的時間，家中三人查出都患上食道癌，老宋覺得不可思議。中大醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師毛翠華在詢問病史后覺得蹊蹺，如果說癌癥是有遺傳史的話，老宋和他的妻子也沒有血緣關(guān)系，這個解釋行不通。于是毛醫(yī)生開始詢問老宋的飲食習(xí)慣，當(dāng)老宋把自己一家三口吃咸魚吃了五年的事情說出來之后，真相大白，原來這一家三口人發(fā)病的元兇就是這不起眼的咸魚了。

長期吃咸魚是如何導(dǎo)致食道癌的？毛醫(yī)生解釋說，咸魚在腌制的過程中會產(chǎn)生一種亞硝酸鹽的物質(zhì)，如果咸魚食用過量，亞硝酸鹽就會增加，在胃酸不夠的情況下，亞硝酸鹽會在胃內(nèi)變成亞硝胺，而亞硝胺就是強(qiáng)致癌物質(zhì)。

致癌食物少量多次吃危害更大

最新資料表明，高發(fā)的消化道腫瘤中食道癌居老三，除了和遺傳有一定關(guān)聯(lián)外，與飲食也有很大關(guān)系。如長期食用如下垃圾食品，燙的食物、腌制品、熏制品、燒烤食物、油炸食品等都可能致癌，因為這些東西都能把人體內(nèi)的癌基因激活。

毛翠華副主任醫(yī)師提出，這些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。毛醫(yī)生告訴記者，日本北海道曾經(jīng)是個食道癌高發(fā)地區(qū)，也是緣于那里的人喜歡吃腌制的食物，政府了解到和飲食有關(guān)聯(lián)后，立即號召不要過多吃腌制食品，果然最近幾年那里的食道癌發(fā)生率明顯降低了。

吃腌制品請同時吃點這些食品

專家建議，既然有研究表明，長期吃腌制品會誘發(fā)癌癥，那么如果一定要吃腌制食品的話，也可以稍加預(yù)防。有研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。

此外，蔥、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌，在吃腌臘制品時，可同時吃深色綠葉蔬菜，飯后吃水果，以獲得豐富的維生素C。

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