蔬菜選擇最重要的還是要依據(jù)個(gè)人的口味，以及每個(gè)人的身體狀況，也并不是說(shuō)想吃什么就吃什么。蔬菜的選擇除了以上的一些問(wèn)題，還需要關(guān)注特別多的東西。那么，今天就帶大家來(lái)關(guān)注一下這個(gè)話題，蔬菜怎么選才科學(xué)？

1、選擇多種蔬菜

蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，嫩莖、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)的良好來(lái)源，花菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜含有較多的植物化學(xué)物質(zhì)，菌藻類含有增強(qiáng)免疫功能的多糖，單純吃一種蔬菜是無(wú)法滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，因此必須選擇多種蔬菜，每天換著吃，才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入。

2、選擇新鮮蔬菜

蔬菜在存放或運(yùn)輸過(guò)程中，會(huì)有部分維生素和礦物質(zhì)的流失，很多植物化學(xué)物質(zhì)也會(huì)失去活性，更重要的是其中亞硝酸鹽的含量也會(huì)有所增加，所以選擇蔬菜一定要注意新鮮度，這樣既能保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)損失，又能保證蔬菜衛(wèi)生安全?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在冷凍及解凍的過(guò)程中，蔬菜會(huì)損失30%-60%的維生素；在常溫條件下，綠葉蔬菜中維生素C不斷減少，存放時(shí)間越長(zhǎng)，減少越多，而其中的亞硝酸鹽含量則逐日遞增。

3、選擇深色蔬菜

根據(jù)顏色蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜主要是指深綠色、橘紅色、紅色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于淺色蔬菜，因?yàn)檫@些蔬菜中富含β胡蘿卜素，而且含有較多的植物化學(xué)物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，這些植物化學(xué)物質(zhì)在人體抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及預(yù)防一些慢性病過(guò)程中有著重要的作用。而且，一些深色蔬菜還具有有促進(jìn)食欲的作用。所以，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天攝入的深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的一半以上。

綜上所述，蔬菜的選擇要關(guān)注的點(diǎn)非常多。大家在選擇蔬菜的時(shí)候也要多多注意，雖然需要考慮的因素非常多，但是具體操作過(guò)程黨總還是要結(jié)合最重要的一些因素，比如是不是應(yīng)季的蔬菜，這個(gè)就相比于其他因素要更加重要。

責(zé)任編輯:李超群