菜刀是家庭里面不可缺少的一種廚具，其實(shí)只要對(duì)菜刀稍微了解的情況下，就應(yīng)該很清楚菜刀會(huì)有很多的種類(lèi)，還有許多的材質(zhì)，只有選擇合適的菜刀，效果才會(huì)更好，下面跟小編一起來(lái)看下，如何正確選購(gòu)菜刀？

1、使用舒適

刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。

在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多），現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開(kāi)始有其他刀柄的菜刀銷(xiāo)售了。

2、開(kāi)刃的方式

分為機(jī)器開(kāi)刃和手工開(kāi)刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會(huì)更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個(gè)是由刃口度數(shù)決定了的。

3、材料

通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應(yīng)該說(shuō)不完全正確，因?yàn)椴说兜摹翱臁边€取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。比如說(shuō)陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過(guò)程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒(méi)有不銹鋼刀快。這是因?yàn)槭懿牧系?限制陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小，否則會(huì)直接脆掉。

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責(zé)任編輯:李超群