綠色蔬菜，按照綠色食品的概念，綠色蔬菜是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類蔬菜的總稱。

綠色蔬菜在生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥使用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國家或國際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。所以說“綠色產(chǎn)品”是相對(duì)的，不是絕對(duì)的，評(píng)定“綠色產(chǎn)品”還取決于其它一些指標(biāo)：比如“綠色產(chǎn)品”的生產(chǎn)過程中對(duì)環(huán)境、土壤、地下水的污染，能源的節(jié)能;“綠色產(chǎn)品”在使用過程中對(duì)人是安全健康的，對(duì)環(huán)境是無損害的，“綠色產(chǎn)品”在消亡過程中也是對(duì)環(huán)境沒有污染，能迅速降解。安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)是綠色蔬菜的主要特點(diǎn)。

1.“安全”是指在生產(chǎn)過程中，通過嚴(yán)密的監(jiān)測和控制，防止有毒有害物質(zhì)在各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，確保蔬菜內(nèi)有毒有害物質(zhì)的含量在安全標(biāo)準(zhǔn)以下，不構(gòu)成對(duì)人體健康的危害。

2.“優(yōu)質(zhì)”是指蔬菜的商品質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.“營養(yǎng)”是指蔬菜的內(nèi)在品質(zhì)，即品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生安全指標(biāo)高。

為了保證綠色蔬菜的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)的特性，開發(fā)和生產(chǎn)綠色蔬菜有一套較為完整的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，包括產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。綠色蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)又分為AA級(jí)和A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

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