食品增稠劑:通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。 常用的增稠劑有明膠，酪蛋白酸鈉，阿拉伯膠，羅望子多糖膠，田菁膠，瓊脂，海藻酸鈉(褐藻酸鈉、藻膠)，卡拉膠 ，果膠，黃原膠，β-環(huán)狀糊精，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)，淀粉磷酸酯鈉(磷酸淀粉鈉)，羧甲基淀粉鈉，羥丙基淀粉和藻酸丙二醇酯(PGA)。

食品增稠劑是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑,被用于充當膠凝劑。改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩(wěn)定作用。在食品中需要添加的食品增稠劑其量甚微，通常為干分之幾，但卻能有效又經(jīng)濟地改善食品體系的穩(wěn)定性。其化學成分大多是天然多糖及其衛(wèi)生物(除明膠是由氨基酸構成外)，廣泛分布于自然界。

食品增稠劑的功能是什么?食品增稠劑對保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構和穩(wěn)定性起相當重要的作用 。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性，能使食品在凍結(jié)過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結(jié)構細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。增稠劑還有凝膠作用。

食品中添加增稠劑安全嗎?食品中添加增稠劑都是“天然產(chǎn)物” 有一些食用膠來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來的。還有一些水膠體由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠。黃原膠聽起來陌生，它和酒、醋、醬油一樣，都是發(fā)酵產(chǎn)品，是經(jīng)過時間考驗過的食物。食品中添加的增稠劑都是通過國家檢驗的，是可以放心食用的。

通過上面佰佰安全網(wǎng)小編關于食品增稠劑的介紹，我們也應該有了簡單的了解了，很多食物中都是需要添加增稠劑的，我們要正確的認識和了解它，積極學習食品安全知識，掌握更多的食品添加劑問題，通過食品安全檢測儀檢測食品的安全性，對我們都是非常必要的。

責任編輯:何顯搶