食品添加劑從產(chǎn)生至今，大約有五六千年的歷史，而且在這漫長的歷史過程中之所以始終長盛不衰，根本原因在于其具有滿足人類需要的諸多功能，即食品添加劑在食品加工和制作過程中所發(fā)揮的有利的作用。那么，食品添加劑有哪些特性呢?

小編了解到食品添加劑具有以下三個特征：

1、為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用;

2、既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì);

3、加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

那么，食品添加劑有哪些作用呢?

1、防止食品腐敗變質(zhì)

保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值、延長保質(zhì)期，是食品行業(yè)面臨的重要難題。為解決這一難題，現(xiàn)代食品行業(yè)普遍的舉措是使用食品防腐劑，以期達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)、保持食品營養(yǎng)價值、延長保質(zhì)期的目的。據(jù)《國內(nèi)外食品防腐劑發(fā)展現(xiàn)狀及對策》介紹，目前世界各國允許使用的食品防腐劑的種類很多，美國允許使用的食品防腐劑約有50種，日本約有40種，而我國只批準(zhǔn)使用30余種;

2、改善食品感官品質(zhì)

眾所周知，食品的感官品質(zhì)是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，一般是指食品的色、香、味、形狀、口感等可用感覺器官感知的品質(zhì)。無論是食品生產(chǎn)經(jīng)營者還是消費(fèi)者，都會把它作為評價食品質(zhì)量的重要依據(jù)。從生產(chǎn)經(jīng)營者的角度看，好的感官品質(zhì)可以贏得更多顧客，進(jìn)而獲得好的收益;從消費(fèi)者的角度看，好的感官品質(zhì)則可以滿足他們的消費(fèi)喜好。這一切表明，食品的感觀品質(zhì)無論在食品生產(chǎn)還是在食品消費(fèi)過程中都是極為重要的。為了達(dá)到這一目的，普遍的做法是在食品加工和制作過程中使用著色劑、調(diào)味劑、增稠劑、乳化劑和食用香精香料等;

3、增進(jìn)食品營養(yǎng)成分

食品添加劑不僅廣泛用于防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官品質(zhì)，而且還用以增進(jìn)食品的營養(yǎng)成分。一般來講，使用食品添加劑以增進(jìn)食品營養(yǎng)成分的情況可分為兩類：一類是由于地域性營養(yǎng)成分缺乏而使用的食品添加劑。另一類則是因身體特殊需要而使用的食品添加劑。

4、促進(jìn)食品品種創(chuàng)新

隨著人類社會的發(fā)展和人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，對食品的多樣化、營養(yǎng)化、風(fēng)味化、方便化的需求進(jìn)一步增加，希望能有新的食品品種產(chǎn)生。另外，食品生產(chǎn)經(jīng)營者為了獲得競爭優(yōu)勢，也希望有新的食品品種出現(xiàn)。從現(xiàn)有的技術(shù)來看，食品品種的創(chuàng)新，很大程度上依賴于食品添加劑。比如，新型食品添加劑能夠為食品帶來更好的感官品質(zhì)，在色、香、味、形狀、口感等方面給食品工業(yè)帶來更大的發(fā)展空間;

5、方便食品加工制作

在現(xiàn)代社會，食品加工制作早已不是那種簡單的手工作坊了，而是一種工業(yè)化的連續(xù)生產(chǎn)。工業(yè)化生產(chǎn)總是需要食品原料能夠具有一定的乳化、增稠、分散、起酥、助濾、穩(wěn)定、消泡等品性，從而有利于實現(xiàn)食品加工制作的機(jī)械化、自動化和連續(xù)化生產(chǎn)的模式。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、凝固劑等食品添加劑就是必需的。事實表明，上述各種食品添加劑早已應(yīng)用于食品加工制作過程，為食品工業(yè)的發(fā)展提供了巨大方便。從這個意義上說，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒有食品添加劑技術(shù)的發(fā)展，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)的興旺發(fā)達(dá)。

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責(zé)任編輯:鄒蘭