一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑(糖質(zhì)原料無須糖化劑)，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒(液態(tài))、白酒(原酒)。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號為：1501。

二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一)基本生產(chǎn)流程。

原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1. 配料; 2. 發(fā)酵;3. 貯存;4. 勾調(diào)。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1. 感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識不符;

2. 酒精度與包裝標(biāo)識不符;

3. 固形物超標(biāo);

4. 衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如甲醇、雜醇油超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

(一)生產(chǎn)場所。

1. 廠房總體布局要求

要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。

(1)原料粉碎車間

原料粉碎車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。

(2)制酒車間

白酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場所應(yīng)有排氣設(shè)施;場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。

(3)酒庫

必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。

(4)包裝車間

包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開。

(5)成品庫

成品庫的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng);庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。

2. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求

(1)所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。

(2)各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。

(3)酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。

3.酒糟存放設(shè)施

應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c，設(shè)置便于銷售、清理、避免霉?fàn)€的酒糟存放銷售設(shè)施。

注：白酒(液態(tài))可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設(shè)施;白酒(原酒)可不要求包裝車間和成品庫。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

(1)原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)

(2)蒸餾設(shè)備：蒸酒機(jī)(甑、甑桶、甑鍋)

(3)發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐等

(4)貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等

(5)灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)

白酒(液態(tài))生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述(4)(5)規(guī)定的設(shè)備。

白酒(原酒)生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述(1)(2)(3)(4)規(guī)定的設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

序號標(biāo)準(zhǔn)編號標(biāo)準(zhǔn)名稱

1GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)(預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則)

2GB2757-1981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3GB18356-2001茅臺酒(貴州茅臺酒)

4GB19508-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒

5GB18624-2002水井坊

6GB19327-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井酒

7GB19328-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒

8GB19329-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒

9GB17924-1999原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求

10GB/T10781.2-1989清香型白酒

11GB/T10781.1-1989濃香型白酒

12GB/T10781.3-1989米香型白酒

13GB/T11859.2-1989低度清香型白酒

14GB/T11859.1-1989低度濃香型白酒

15GB/T11859.3-1989低度米香型白酒

16GB/T14867-1994鳳香型白酒

17GB/T16289-1996豉香型白酒

18QB1498-1992液態(tài)法白酒

19QB/T2187-1995 芝麻香型白酒

20QB/T2305-1997 特香型白酒

21QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒

22QB2656-2004老白干香型白酒

23DB14/T80-1996新型白酒

24DB15/T253-1997新工藝白酒

25DB13/T306-1997新型白酒

26DB22/T221-2000吉林燒酒

27DB50/T15-2001小曲酒

28DB53/T092-2001云南小曲白酒

29DB23/T308-2002清香型白酒

30企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2002，并且要加強(qiáng)自檢，確保不會誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

(一)分析天平(0.1mg);(二)分光光度計(或光電比色計);(三)氣相色譜儀(標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測單體物質(zhì)可不要此儀器);(四)恒溫干燥箱;(五)恒溫水浴鍋;(六)比重瓶或酒精計;(七)比色管。

七、檢驗項目

白酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行，出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)識的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官√√√

2酒精度√√√

3總酸√√√

4總酯√√√

5單體物質(zhì)√√√

6固形物√√√

7甲醇√√√

8雜醇油√√√

9鉛√√*

10錳√√*

11氰化物√√*以木薯或代用品為原料者

12凈含量√√√白酒(原酒)不要求

13標(biāo)簽√√白酒(原酒)不要求

注：1. 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB10344的規(guī)定;

2. 白酒(原酒)的檢驗按有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行判定。

八、抽樣方法

在企業(yè)的成品庫或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶(總量不少于100kg)。

(一)抽樣品種

根據(jù)企業(yè)申請的取證產(chǎn)品品種，選擇1個主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。

(二)抽樣數(shù)量

1.瓶裝酒：隨機(jī)抽取6件產(chǎn)品，每件抽取1瓶，共取6瓶，總量不少于3000ml。

2.從成品貯罐抽樣時，抽樣率為50%，但最多不超過3罐;從成品貯桶抽樣時，抽樣率為5%，最多不超過5桶。從每罐(桶)中抽取等量樣品，混合均勻，總量不少于3000ml，分別裝入6個樣品瓶中。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。

九、其它要求

國家發(fā)展和改革委員會在《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2005年本)》中，將白酒生產(chǎn)線列入了限制類目錄。根據(jù)國務(wù)院發(fā)布的《促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定》，對屬于限制類的新建項目，禁止投資。投資管理部門不予審批、核準(zhǔn)或備案，各金融機(jī)構(gòu)不得發(fā)放貸款，土地管理、城市規(guī)劃和建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)檢、消防、海關(guān)、工商等部門不得辦理有關(guān)手續(xù)。