酸度調(diào)味劑是人們生活中常常用到的一種食品添加劑，大家都知道它可以用來(lái)調(diào)節(jié)食品的味道，那么除此之外，它還有其他什么作用呢?佰佰安全網(wǎng)講給大家?guī)?lái)相關(guān)的食品添加劑小知識(shí)。

什么是酸度調(diào)節(jié)劑

酸度調(diào)節(jié)劑亦稱PH值控制劑，使用來(lái)調(diào)整或保持PH值(酸或堿)的一種食品添加劑。酸度調(diào)節(jié)劑可以是有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸，堿,中和劑或緩沖劑。酸度調(diào)節(jié)劑由其E編碼標(biāo)識(shí)，如E260(乙酸)，或列在“食品酸度劑”下。經(jīng)常使用的酸度調(diào)節(jié)劑是檸檬酸，乙酸和乳酸。碳酸鈉、碳酸鉀可用于面制食品中，鹽酸、氫氧化鈉屬于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性物質(zhì)，其對(duì)人體具有腐蝕性，只能用作加工助劑，要在食品完成加工前予以中和。

酸度調(diào)節(jié)劑的種類介紹

有機(jī)酸有富馬酸、偏酒石酸、檸檬酸(柑橘類水果的特征酸)、乳酸(酸奶和泡菜的特征酸)、蘋果酸(蘋果的特征酸)、L(+)-酒石酸和酒石酸(葡萄酒的特征酸)、冰乙酸(低壓羰基化法)和乙酸(也稱醋酸，是釀造醋的特征酸)、己二酸等。無(wú)機(jī)酸有磷酸(是可樂飲料的特征酸)及鹽酸。鹽包括富馬酸一鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸一鈉、磷酸鹽、硫酸鈣、乳酸鈣、乙酸鈉等。堿包括氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉。

酸度調(diào)節(jié)劑有什么作用

人們?cè)谏钪谐３Ｓ玫剿岫日{(diào)節(jié)劑，其除了具有調(diào)味作用，還有其他一些作用，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、調(diào)味作用：改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味，使食物更加鮮美可口。

2、防腐作用：微生物生存需要一定pH，多數(shù)細(xì)菌為6.5～7.5，少數(shù)耐受到pH為4～3的范圍(酵母菌、霉菌)，因此，酸味劑以及調(diào)整酸度起防腐作用，還能增加苯甲酸、山梨酸等防腐劑的抗菌效果。

3、抗氧化作用：Fe、Cu離子是油脂氧化、蔬菜褐變、色素褪色的催化劑，加入金屬螯和劑是可行的方法，酸味劑也具有螯合作用，使金屬離子結(jié)合而失去催化活性。

4、緩沖作用：食品加中保存過(guò)程中都需要穩(wěn)定的pH，要求pH值變動(dòng)范圍很窄，單純酸堿調(diào)整pH往往失去平衡，用有機(jī)酸及其鹽類配成緩沖系統(tǒng)，不致因原料配料調(diào)配及加工過(guò)程中含量變化而引起pH過(guò)分波動(dòng)。

5、其他作用：酸味劑與NaHCO3配制成膨松劑，高脂果膠在膠凝時(shí)需要用酸味劑調(diào)整pH，酸味劑對(duì)解脂酶有鈍化作用等。酸均有一定的抗微生物作用，盡管單獨(dú)用酸來(lái)抑菌，防腐所需濃度太大，影響食品感官特性，難以實(shí)際應(yīng)用，但是當(dāng)以足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長(zhǎng)食品的保存期。至于對(duì)不同酸的選擇，取決于酸的性質(zhì)及其成本等。

酸度調(diào)節(jié)劑的使用注意事項(xiàng)

當(dāng)我們?cè)谑褂盟岫日{(diào)節(jié)劑的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)注意以下方面：

1、根據(jù)添加對(duì)象確定不同酸味特征調(diào)節(jié)劑。酸度調(diào)節(jié)劑通過(guò)陰離子影響食品風(fēng)味，一般有機(jī)酸具有爽快的酸味，而無(wú)機(jī)酸的酸味很不適口，如鹽酸、磷酸具有苦澀味，會(huì)使食品風(fēng)味變劣。

2、加入的順序與時(shí)機(jī)。酸度調(diào)節(jié)劑大都電離成 ，它可以影響食品的加工條件，可與纖維素、淀粉等食品原料作用，和其他食品添加劑也互相影響，所以工藝中一定要有加入的程序和時(shí)間，否則會(huì)產(chǎn)生不良后果。

3、固體酸度調(diào)節(jié)劑。要考慮它的吸濕性和溶解性，以便采用適當(dāng)?shù)陌b和配方。

4、酸度調(diào)節(jié)劑一定有刺激性性，能引起消化功能疾病。

食品添加劑是生活當(dāng)中常常用到的，它給人們帶來(lái)了很多的好處，但是小編還是想提醒大家，任何東西都有利有弊，對(duì)于食品添加劑，切忌過(guò)多食用，否則會(huì)給健康帶來(lái)不可避免的危害。