防腐劑和干燥劑是兩種不同的食品添加劑，人們只知道使用，卻缺乏這些食品添加劑小知識(shí)。對(duì)于二者有什么區(qū)別，下面聽(tīng)小編來(lái)給您講解一下。

定義

防腐劑：防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

干燥劑：干燥劑是指能除去潮濕物質(zhì)中部分水份的物質(zhì)。如硫酸鈣和氯化鈣等，通過(guò)與水結(jié)合生成水合物進(jìn)行干燥;物理干燥劑，如硅膠與活性氧化鋁等，通過(guò)物理吸附水進(jìn)行干燥。濕氣的管控是與產(chǎn)品的良率是息息相關(guān)的，以食品而言，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认?，食物中的?xì)菌和霉菌便會(huì)以驚人的速度繁殖，使食物腐壞，造成受潮及色變。電子產(chǎn)品也會(huì)因濕度過(guò)高造成金屬氧化，產(chǎn)生不良。干燥劑的使用便是為了要避免多余的水份造成不良品的發(fā)生。

防腐劑和干燥劑一樣嗎

防腐劑和干燥劑是不一樣的，這兩個(gè)都是食品添加劑的一種，但是是兩種不同的物質(zhì)。并且干燥劑是防潮的，一般是氧化鈣之類(lèi)，要小心不要碰到水了，有的小朋友玩這個(gè)傷了眼睛或者手皮膚。而防腐劑是防變質(zhì)的，一般都是化工產(chǎn)品，需要注意有環(huán)保問(wèn)題的防腐劑，因?yàn)樯餆o(wú)害的防腐劑貴且少，這就造成了二者在本質(zhì)上的不同。

防腐劑和干燥劑的作用

干燥劑是指能除去潮濕物質(zhì)中水分的物質(zhì)如硫酸鈣和氯化鈣等，通過(guò)與水結(jié)合生成水合物進(jìn)行干燥;物理干燥劑，如硅膠與活性氧化鋁等，通過(guò)物理吸附水進(jìn)行干燥。濕氣的管控是與產(chǎn)品的良率是息息相關(guān)的，以食品而言，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认?，食物中的?xì)菌和霉菌便會(huì)以驚人的速度繁殖，使食物腐壞，造成受潮及色變。電子產(chǎn)品也會(huì)因濕度過(guò)高造成金屬氧化，產(chǎn)生不良。干燥劑的使用便是為了要避免多余的水分造成不良品的發(fā)生。

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

防腐劑和干燥劑的區(qū)別

原理不同

防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：

一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。

三、是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類(lèi)和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。

干燥劑根據(jù)其干燥原理可分為化學(xué)干燥劑和物理干燥劑兩類(lèi)。

1、化學(xué)干燥劑是一些能吸收水分并常伴有化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)。

2、能吸收水分但不伴有化學(xué)反應(yīng)的干燥劑稱(chēng)為物理干燥劑。這類(lèi)干燥劑常見(jiàn)的是硅膠。

成分不同

防腐劑(英語(yǔ)：Preservative)是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。

干燥劑是一種化學(xué)藥劑，又稱(chēng)防發(fā)白劑，是由沸點(diǎn)較高而揮發(fā)速度較慢的酯類(lèi)、醇類(lèi)及酮類(lèi)等有機(jī)溶劑混合而成的，不可食用。

用法不同

防腐劑直接放在食品中了，用來(lái)防止食品腐爛變質(zhì)。象一些飲料上寫(xiě)的成分有苯甲酸鈉就是防腐劑。

干燥劑一般是一個(gè)單獨(dú)的小包，放在藥瓶或者食品的內(nèi)包裝袋中，用來(lái)防潮。干燥劑不能吃，上面有顯著說(shuō)明文字。

通過(guò)以上的介紹相信大家對(duì)防腐劑和干燥劑的區(qū)別有了很大的了解，小編提醒大家，在使用食品添加劑的時(shí)候一定要認(rèn)真了解它的用途和性能，不可盲目使用。有關(guān)更多食品百科知識(shí)，敬請(qǐng)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)。