改良劑和膨松劑是常常見到的兩種食品添加劑，但是很多人對它們并不了解，甚至有人認為二者是一樣的，由此可以看出大部分人缺乏食品添加劑小知識，下面小編就來給您講解一下改良劑和膨松劑有什么區(qū)別。

定義

改良劑：改良劑是指能夠改良產(chǎn)品品質(zhì)及性能的物質(zhì)，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善面團的性能及食品品質(zhì)及風味。

膨松劑：膨松劑(Leavening agents)指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。

改良劑和膨松劑一樣嗎

改良劑和膨松劑是不一樣的，這是兩種食品添加劑，但是膨松劑是改良劑的一種。也可以說膨松劑屬于改良劑的一種類型。二者有一樣的地方，但是也有不一樣的地方。改良劑是指能夠改良產(chǎn)品品質(zhì)及性能的物質(zhì)，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善面團的性能及食品品質(zhì)及風味。膨松劑主要是用于食品中，尤其是用在糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。同樣的，改良劑也是可以的，但是改良劑的范圍相對來說更廣泛一些。并且其種類也是很多的，包括水分保持劑、抗結(jié)塊劑、膨松劑、乳化增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、防腐抗氧化罰、漂白劑、酶制劑、淀粉、水質(zhì)改良劑等等，這些都屬于食品改良劑。

改良劑和膨松劑的區(qū)別

作用機理不同

膨松劑：當把膨松劑調(diào)和在面團中，在高溫烘焙時受熱分解，放出大量氣體，使制品體積蓬松，形成疏松多空的組織。

改良劑：改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，再用其特定條件來進行改良。

功能不同

改良劑：改良劑的主要功能是提升食品口感，同時也有助于在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會增添吸引力。

膨松劑：主要用于焙烤食品的生產(chǎn)，如碳酸氫鈉加入食品中，經(jīng)烘烤加熱產(chǎn)生二氧化碳，在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松。

作用不同

膨松劑主要用于面制食品和膨化食品等食品的品質(zhì)改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光澤，更具有商品價值。

改良劑除了具有膨松劑所具有的作用外，比其更具優(yōu)勢。1、改善面包組織，酶制劑和乳化劑極佳配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細膩。2、增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時間。3、能使面筋得到充分擴展，更有利于機械化生產(chǎn)面包。4、用量低，配方高度濃縮。

選改良劑好還是選膨松劑好?

在食品中難免都會用到各種食品添加劑，對于食品添加劑的選用我們一定要根據(jù)自己所需要的來進行選擇。比如說制作面包，面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用;而面包膨松劑是添加劑，它受熱后，能放出大量的氣體，使面包膨松。它們是有本質(zhì)區(qū)別的，因此，在制作食品的時候一定要謹慎選擇合適的食品添加劑，無論是改良劑還是膨松劑都有好的地方和不好的地方，但是只要根據(jù)自己所需要的來進行選擇，則會更好的發(fā)揮其優(yōu)勢。

通過以上的學習，大家都知道改良劑和膨松劑的區(qū)別了吧，小編提醒您，想要學習更多有關食品添加劑的普及知識，請多關注佰佰安全網(wǎng)，后續(xù)將給您帶來更多有關食品百科知識。