在食品中，乳化是廣泛存在的現(xiàn)象，比如冰激凌、奶粉等等都會(huì)用到乳化劑，因此我們也是常常都會(huì)吃到乳化劑，那么食用乳化劑對(duì)人體有害嗎?下面小編帶您了解一下相關(guān)的食品添加劑小知識(shí)。

什么是乳化劑

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。乳化劑是表面活性物質(zhì)，分子中同時(shí)具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

乳化劑根據(jù)其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都不相同，乳化劑可分為陰離子型、陽離子型和非離子型;根據(jù)其來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑;按照作用類型可以分為表面活性劑、黏度增強(qiáng)劑和固體吸附劑;按其親油親水性可分為親油型和親水型。

乳化劑的應(yīng)用領(lǐng)域

焙烤類

面包

乳化劑可以將會(huì)使面包組織柔軟并保持較長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)樗軠p少水分從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，隨溫度的降低、時(shí)間延長(zhǎng)，小麥面團(tuán)直鏈淀粉會(huì)回凝成不溶狀態(tài)，進(jìn)而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。

飽和蒸餾的單甘油酸酯則使最具代表性的、有效的面團(tuán)軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團(tuán)中，經(jīng)過攪拌而被淀粉分子吸收，在面團(tuán)溫度達(dá)到約55℃時(shí)，乳化劑會(huì)與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復(fù)合體。這種反應(yīng)將會(huì)提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度，并從淀粉顆粒內(nèi)部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。

日用品類

卸妝油

卸妝油里面添加了乳化劑，乳化作用可以使得臉上的油性彩妝以及污垢溶解。沖洗后若仍然雙手滿臉油膩膩粘乎乎，就是乳化作用比較差。寒冷的溫度下會(huì)影響這個(gè)過程，所以，冬季最好用溫水來清洗。

化工類

農(nóng)藥

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)商使用的農(nóng)藥絕大多數(shù)都是不溶于水的有機(jī)物，不能直接配成水溶液，通常是將原藥溶于有機(jī)溶劑如二甲苯中，并加入親水性的乳化劑，制成乳油，使用時(shí)再將乳油加入水中形成O/W型的乳濁液后才使用，乳化劑的加入大大降低了溶液的表面能，使乳濁液的液滴表面形成一層保護(hù)膜，增強(qiáng)了藥劑在植物體表面或害蟲表面的潤(rùn)濕、展布以及附著能力，從而提高藥效。目前應(yīng)用于農(nóng)藥的乳化劑有脂肪聚氧乙烯類、烷基苯酚聚氧乙烯醚類、磺酸鹽類、磺酸脂類、酰胺類、有機(jī)硅類等。

食用乳化劑對(duì)人體有害嗎

添加劑是為改善食品品質(zhì)或增加食品的色、香、味或是為生產(chǎn)加工需要而加入到食品中的。在食品中含有添加劑是很正常的。對(duì)人體有害指的是添加劑的含量的多少而已。關(guān)于使用食品添加劑，不能說對(duì)人體一定會(huì)有害。即使不是添加劑，就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的水，喝多了也對(duì)人體也不好啊。凡事都有度，添加劑也不例外。過量了，對(duì)人的機(jī)體肯定不好。少量了，不能使食品的外觀或是人的感官得到充分的享受。不需要“談劑色變”。過猶不及嘛。適當(dāng)?shù)氖褂没蚴前凑债a(chǎn)品說明適量使用都對(duì)人體都是沒有太大危害的，但是如果長(zhǎng)期食用乳化劑或者一次性食用過多的話，會(huì)造成記憶力減退，腹瀉等問題，尤其是建議孕婦不要食用。

如何避免乳化劑對(duì)人體造成的危害

一、食用乳化劑是一定要注意幾點(diǎn)

1.不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得最佳效果的基本保證。

2.由于復(fù)合乳化劑有協(xié)同效應(yīng)，通常多采用復(fù)配型乳化劑，但在選擇乳化劑“對(duì)”時(shí)要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到最佳穩(wěn)定效果。

3.乳化劑加入食品體系之前，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液。

二、減少乳化劑的食用

大家都知道食品添加劑的食用會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，乳化劑也是食品添加劑的一種，雖說少量食用并沒有太大的影響，但為了更好的避免傷害，我們應(yīng)當(dāng)盡少乳化劑的食用，減少不必要的傷害。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對(duì)有關(guān)食用乳化劑的問題進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹，希望對(duì)您有所幫助，還要提醒您為了安全健康，多注意其他一些相關(guān)的食品百科知識(shí)。