近年來(lái)，食品安全問(wèn)題一直是百姓關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題，但仍有很多食品安全事件被爆料。譬如，一些不法商家使用工業(yè)明膠、工業(yè)大粒鹽化身“佐料”加入到我們餐桌上的香腸、涼皮、皮凍里，而我們卻渾然不知，那么，什么是工業(yè)明膠？工業(yè)明膠對(duì)人體的危害有哪些呢？下面佰佰安全網(wǎng)小編就來(lái)為您講述相關(guān)的食品安全知識(shí)。

什么是工業(yè)明膠？

工業(yè)明膠，一種精細(xì)化學(xué)品，是依據(jù)明膠的用途不同劃分出來(lái)的一種明膠產(chǎn)品。在日常生活中，人們將明膠分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業(yè)明膠。其中對(duì)于工業(yè)明膠，又劃分出皮膠、骨膠，以及熱溶膠粉、蛋白專(zhuān)用膠、飼料專(zhuān)用膠、火柴專(zhuān)用膠。等等。它是一種淡黃色或棕色的碎粒，無(wú)不適氣味，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。其分子量為1—10萬(wàn)，含18種氨基酸，水分和無(wú)機(jī)鹽含量在16%以下，蛋白質(zhì)含量在82%以上，是一種理想的蛋白源。

工業(yè)明膠是一種用皮革制的明膠指用于工業(yè)用途的明膠，比如板材、家具、火柴、包裝、日化、涂料、冶金中。除此之外，還有其他種類(lèi)的明膠，照相明膠可以用作膠片，藥用明膠制作膠囊。

工業(yè)明膠和食品明膠的區(qū)別

工業(yè)明膠是用于制做膠片、膠卷等，對(duì)重金屬告示不限制，食用明膠就是生產(chǎn)食品用的，屬于食品添加劑，可用食用。二者的主要區(qū)別是：原料標(biāo)準(zhǔn)不同、生產(chǎn)環(huán)境加工不同。食用明膠生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可。

根據(jù)國(guó)家明膠生產(chǎn)規(guī)范第二十二條

明膠生產(chǎn)可以使用以下原料：（1）屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場(chǎng)等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮，俗稱(chēng)為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購(gòu)的自然風(fēng)干的骨料。

禁止使用以下原料：（1）制革廠鞣制后的任何廢料；（2）無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。

另外對(duì)食用明膠的生產(chǎn)環(huán)境等都有嚴(yán)格的規(guī)定，目前主要是一些廠家未按要求，使用不合格的原料比如,工業(yè)明膠，導(dǎo)致明膠重金屬超標(biāo)。

工業(yè)明膠食品危害

食用明膠只要在標(biāo)準(zhǔn)限量?jī)?nèi)，不會(huì)影響健康。但是用廢皮革煉出來(lái)根本不能用于食品加工，當(dāng)然不能吃。工業(yè)明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬，用在食品中就是毒藥，和投毒沒(méi)有區(qū)別。據(jù)了解，這種由廢皮革制成的明膠，其中往往含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉。用這種原料生產(chǎn)水解蛋白，過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量重金屬六價(jià)鉻等有毒化合物。

人的體內(nèi)都存有少量鉻離子，主要是從食物中攝取的三價(jià)鉻。它是葡萄糖耐尿因子的關(guān)鍵成分，可促進(jìn)胰島素的作用，影響碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)的代謝。而六價(jià)鉻是強(qiáng)氧化劑，若它進(jìn)入體內(nèi)，取代了正常的鉻離子，將影響這些正常物質(zhì)的代謝，而且損傷黏膜，形成潰瘍?！?

專(zhuān)家指出，化工原料中含大量的六價(jià)鉻和砷等對(duì)人體有害的物質(zhì)，在皮革加工的過(guò)程中會(huì)深入皮毛之內(nèi)，即便用大量的石灰和工業(yè)酸沖洗還原也無(wú)法完全清除其中的殘留。如重金屬(鉻、砷、貢、鉛等)含量，一般在藍(lán)礬皮(鞣制過(guò)的皮革)中大量存在，且無(wú)法清洗去除。只要測(cè)出明膠或空心膠囊中重金屬含量超出5ppm (百萬(wàn)分之五) ，一般就能說(shuō)明膠囊明膠原料中摻有藍(lán)礬皮；而過(guò)量的重金屬可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)中毒，出現(xiàn)頭暈、失眠、腹瀉、皮炎等癥狀，且易在肝、腎積累。

哪些食物里可能會(huì)添加工業(yè)明膠？

一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉制品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，因此在這些食品中就都可能有工業(yè)明膠的身影。

如何遠(yuǎn)離工業(yè)明膠食品

不買(mǎi)皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。

買(mǎi)酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經(jīng)過(guò)搖晃攪拌之后會(huì)變稀，比牛奶稠不了多少。

少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產(chǎn)品。

別買(mǎi)太便宜的產(chǎn)品。

即使當(dāng)前中國(guó)食品安全讓人不能放心，我們也不該因?yàn)榭只哦蛞瓘U食，遠(yuǎn)離各種食品，畢竟民以食為天，掌握更多的健康知識(shí)，懂得食物挑選技巧，日常生活注意膳食平衡才是我們需要花更多心思去關(guān)注的。