對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)味品，每個(gè)家庭的廚柜中都少不了醬油，但是，卻有80%的消費(fèi)者從未注意過(guò)醬油的辨別方法，從而讓毒醬油趁機(jī)上了消費(fèi)者的餐桌。那么，作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，我們?cè)撊绾伪鎰e毒醬油呢？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來(lái)給您講講相關(guān)的有毒的食品安全知識(shí)。

毒醬油是怎么來(lái)的？

一些不法商販為了降低生產(chǎn)成本，采用種種作偽手段制造出來(lái)的偽劣醬油，他們用人發(fā)、畜禽雜毛及牛羊蹄角、動(dòng)物骨骼、血塊等為廢料為原料制作而成的醬油，這些廢料以工業(yè)鹽酸為催化劑，只不過(guò)是在水里加點(diǎn)工業(yè)鹽、色素、氨基酸等勾兌，一桶清水便成了有形有色的“美味”醬油再以工業(yè)堿中和配制而成的一種叫做“動(dòng)物水解醬油”。

毒醬油的危害

而人們常食毛發(fā)水醬油等于長(zhǎng)期少量吃砒霜。經(jīng)過(guò)食品專家的檢測(cè)，在毛發(fā)水醬油中，含有大量的砷和鉛。砷作為一種化學(xué)元素，經(jīng)過(guò)氧化會(huì)成為“三氧化二砷”，它的通俗名字就是《水滸傳》中潘金蓮毒死武大郎的砒霜。經(jīng)常食用毛發(fā)水醬油，最直接的后果，就是慢性砷中毒。砷不僅能對(duì)人的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)造成傷害，還能致癌。

要鑒別這有毒的毛發(fā)水醬油，只要按照下面三個(gè)步驟操作就可以了。

如何鑒別毒醬油？

第一步，看標(biāo)簽。

首先我們要弄清楚，自己買到的是釀造醬油，還是勾兌醬油。傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣的“釀造醬油”，除了用到各種天然食材外，還加入少量的添加劑，用于防腐和提色。而現(xiàn)代工藝制造出的勾兌醬油，它的標(biāo)簽上會(huì)列出多種化學(xué)添加劑，比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥(niǎo)苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等。勾兌的醬油由于添加了大量的防腐劑和色素，常吃對(duì)人體毫無(wú)益處。因此，我們還是盡量買釀造醬油為好。

第二步，看泡沫。

不是所有稱自己是“釀造醬油”的醬油，都是好醬油。要判斷醬油的質(zhì)量，可輕輕地晃動(dòng)一下醬油瓶，看看搖出的泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻，而且不易散去。配制勾兌的醬油產(chǎn)生的泡沫大小不一，當(dāng)你停止晃動(dòng)瓶子，這些泡沫就會(huì)快速散去。毛發(fā)水醬油也屬于勾兌醬油，所以，如果配料表寫(xiě)的是“釀造醬油”，而泡沫顯示為“勾兌醬油”，就要小心了。

第三步，看瓶壁。

制作毛發(fā)水醬油必須添加大量色素和增稠劑，所以，我們可以通過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的方法鑒別它們。將醬油瓶?jī)A斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。如果是毛發(fā)水醬油，就會(huì)粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干凈。這樣的醬油，您可千萬(wàn)別把它買回家。

掌握了這三個(gè)步驟，您就基本可以避免誤買黑心廠家的毛發(fā)水醬油了。另外，買醬油千萬(wàn)別以為顏色越深、質(zhì)地越稠，醬油質(zhì)量就越好。因?yàn)榧兗Z食釀造的醬油，恰恰顏色淺、質(zhì)地稀。勾兌醬油的廠家在生產(chǎn)醬油時(shí)，經(jīng)常會(huì)往醬油里添加一種名叫黃原膠的增稠劑，添完了增稠劑還不行，還要往里添加七七八八的色素，讓醬油的顏色更濃。而這些增稠劑、色素，對(duì)人體有害無(wú)益。

食用醬油的注意事項(xiàng)

1、烹飪醬油和佐餐醬油別混用。購(gòu)買醬油時(shí)，應(yīng)該看明標(biāo)簽上標(biāo)注的是佐餐用醬油還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。佐餐用醬油可以直接入口;烹飪用醬油用于烹飪炒菜，盡量不要直接食用。

2、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間。醬油含有氨基酸及豐富的風(fēng)味物質(zhì)，過(guò)度加熱營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因發(fā)生反應(yīng)或者揮發(fā)而損失，而且顏色變深。燒魚(yú)、燒肉，醬油可以早點(diǎn)兒加，炒青菜等最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化。

3、由于醬油中含有一定的食鹽，忌鹽消費(fèi)者要注意用量。

醬油是我們每天都要用到的調(diào)味用品，大家在選購(gòu)時(shí)可得留心，千萬(wàn)不要讓這些毒醬油溜進(jìn)我們的餐桌哦！