優(yōu)質(zhì)蝦，個體較大，甲殼很厚，身體呈暗紅色。肉質(zhì)肥厚Q彈鮮美，受到大家的喜愛。由于大家的喜愛，一些不良商家為了追求利潤，昧著良心用死蝦來制作大蝦，對大家?guī)砹撕艽蟮奈：?。那么?a href="http://www.htin8.cn/kp/1459.htm" target="_blank">活蝦和死蝦如何鑒別呢？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來給您講講相關(guān)的食品安全知識。

“死蝦”是怎么回事？

“死蝦”是指一些廠家將一些已經(jīng)死亡的蝦回收作為鮮蝦原料使用。說是有些蝦還是活著的，有些蝦也只是“腦死亡”，看起來死了，肌肉仍有彈性，可以作為原料使用。

死蝦能吃嗎？

根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應當對原料采購履行驗證、檢測等程序，不允許采購腐敗變質(zhì)的材料作為原料。

死后腐敗速度很快，從食品衛(wèi)生角度講，非常容易變質(zhì)。蝦一旦死亡，體內(nèi)的組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質(zhì)，還有蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

那么 我們?nèi)绾螀^(qū)分擺在你面前的大蝦是活蝦還是死蝦做的呢？

活蝦和死蝦如何鑒別？

1、察顏色

死蝦一般煮熟后顏色發(fā)黑沒有光澤，鮮蝦煮熟后顏色變紅黃。

2、看尾翼

所謂“新鮮蝦，尾開叉”，鮮蝦煮熟后，由于尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開，如果煮熟后的蝦尾翼仍然緊緊疊在一起，那肯定是死蝦。

3、看蝦身

活蝦加工的后，身體彎曲比較緊，反之則是死龍蝦。

4、品蝦肉。

活蝦肉較硬并有彈性，有一定嚼勁，死蝦吃上去軟乎乎的；活蝦的肉質(zhì)帶點甜味，而死龍蝦的肉質(zhì)味淡甚至有點氨水味。

如何才能挑選到放心蝦?

1、看驗胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。

2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì)，常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。當蝦體變質(zhì)分解時，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅。

3、驗伸曲力：蝦體處在尸僵階段時，體內(nèi)組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態(tài)。當蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。

4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。

掌握了這些小竅門，吃起蝦來是不是更放心啦！“辨蝦”你有哪些小竅門，快來與我們一起分享吧！