一說牛奶大家都知道，而且在生活中都在喝，但是一說到巴氏消毒奶大家可能就不太了解了。那么巴氏消毒奶是什么呢?它有哪些好處呢?今天佰佰安全網(wǎng)給大家?guī)砹讼嚓P(guān)的無公害食品安全知識，一起學(xué)習(xí)下吧。

巴氏消毒奶簡介

保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。所謂的“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時以內(nèi)，它們的營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質(zhì)可能會失活。

巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝(1升、2升、1加侖)的，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮(zhèn)根本買不到。巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。

巴氏消毒奶的好處有哪些

巴氏消毒奶利用低溫滅菌的原理，從而保存了大量的營養(yǎng)物質(zhì)成分，因此巴氏消毒奶需要低溫保存且保存時間不宜過長。巴氏消毒奶含有大量的維生素B，可以保護視力。并且加速脂肪代謝，減少痘痘、痤瘡。不僅如此，巴氏消毒奶中還可以防止動脈硬化，維持中老年人的體質(zhì)健康。巴氏消毒奶中含有大量的鈣，可以補充身體中所需要的鈣元素，有助于青少年的生長發(fā)育。實踐表明，睡前喝一杯溫?zé)岬陌褪舷灸檀_實有助于睡眠。當(dāng)然最主要的是豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，是每天人體必需攝入的營養(yǎng)元素，這些在巴氏消毒奶中都可以得到。

巴氏消毒奶與滅菌奶的區(qū)別

巴氏奶把所有的致病菌殺滅了，但一些耐高溫的菌和孢子還在(他們只是影響牛奶的保質(zhì)期，不致病)。但由于巴氏法溫度較低，牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)(如維生素)沒有被破壞。而滅菌，把所有的細菌都殺滅了，他需要很高的溫度，100-135度之間，而傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法不但使牛奶中的大量風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)(如維生素)被破壞了，而且會產(chǎn)生蒸煮味。巴氏奶保質(zhì)期冷藏條件下只有一周，而滅菌奶在常溫條件下都能保存至少1個月，有的升至3到4個月。但論品質(zhì)，絕對是巴氏奶好。

食用巴氏消毒奶注意事項

1. 從營養(yǎng)角度考慮，巴氏消毒牛奶優(yōu)于高溫滅菌奶。用巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，是在相對低溫的環(huán)境下進行的，保質(zhì)期往往比較短，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，牛奶B族維生素的損失僅為10%左右，而全面滅菌的牛奶保質(zhì)期大部分為30天，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期甚至可達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有較大損失，B族維生素有20%～30%的損失。

2. 無論是什么奶都是有保存時間和條件的，應(yīng)按照產(chǎn)品的提示飲用。飲用巴氏消毒奶應(yīng)注意，要么不加熱，加熱時則不要超過40℃，否則就失去了喝巴氏消毒奶的意義了。而高溫滅菌奶一旦啟封，最好一次喝完，實在喝不完，可以分成適當(dāng)?shù)男》莘湃氡洌４鏁r間不能超過24小時，否則極易變質(zhì)。

現(xiàn)在大家對巴氏消毒奶了解了吧，相信對于巴氏消毒奶的好處大家也都知道了，更多食品安全知識，請大家多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)。