進(jìn)入冬季之后，天氣越來越冷了，許多老年朋友的抵抗力也開始下降！冬季時(shí)節(jié)應(yīng)該注意合理飲食大家都清楚，但是冬季飲食應(yīng)該注意什么呢，特別是老年人飲食又該有什么樣的要求呢？讓佰佰安全網(wǎng)帶您一起看看老人飲食安全知識(shí)吧！

老人為何冬季要進(jìn)補(bǔ)？

冬季，氣候寒冷，人體受嚴(yán)寒氣候的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等都會(huì)發(fā)生變化。老年人合理調(diào)整飲食，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，保證人體營養(yǎng)的充足供應(yīng)，是提高耐寒力和免疫功能、安全順利越冬的關(guān)鍵。

老年人冬季最常見的營養(yǎng)問題

老年人冬季營養(yǎng)問題主要與活動(dòng)減少，特別是戶外活動(dòng)減少相關(guān)。一是消化力降低，食欲差，導(dǎo)致總攝入量減少，相應(yīng)的，肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也攝入不足，必需氨基酸的缺乏直接影響了呼吸系統(tǒng)對感染的抵抗能力；

二是曬太陽的機(jī)會(huì)減少后，維生素D合成少，加上鈣攝入不足，血液中每日需要的游離鈣只能從骨骼中補(bǔ)充進(jìn)血液，引發(fā)骨質(zhì)疏松癥；

三是活動(dòng)少喝水量減少，加上膳食纖維攝入不夠，導(dǎo)致便秘，等等。

老年人冬季適宜的食物

冬季時(shí)令蔬菜數(shù)量少，品種也比較單調(diào)，往往使老年人易發(fā)生維生素缺乏癥，如口腔潰瘍、牙齦腫痛、出血和大便干燥出現(xiàn)便秘等。因此，老人冬季要適當(dāng)多吃些薯類，以補(bǔ)充維生素C、胡蘿卜素和粗纖維。冬季的蔬菜除以大白菜為主外，還應(yīng)多吃些圓白菜、蘿卜、豆芽菜、油菜、黃花菜等，這些蔬菜中維生素含量均較豐富。此外，在主食上多吃粳米、玉米、小麥、黃豆等，在水果上多吃些熱性水果，如蘋果、橘子、椰子、波蘿、荔枝、桂圓等，也可補(bǔ)充維生素。

由于老年人消化吸收和體內(nèi)代謝功能有所降低，容易缺乏鉀、鈣、鈉等元素，再加上冬季尿多，使無機(jī)鹽隨尿排出的量有所增加，因此還應(yīng)多吃些富含無機(jī)鹽的食物，可以大致分為以下幾種日常食物：

鱸魚

鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚性溫、味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。冬天鱸魚肥腴可人，魚肉細(xì)膩，是最好的食用鱸魚季節(jié)。

牛奶

牛奶是人體營養(yǎng)素的最好來源之一。蛋白質(zhì)中含有人體9種必需氨基酸;脂肪的顆粒小，呈高度分散狀態(tài)，所以消化率高;牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于乳酸菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘平，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、生津潤腸、消渴等作用。冬天需要特別注意補(bǔ)鈣，而牛奶中的鈣不僅豐富，而且容易被吸收。

黑木耳

黑木耳含較多的微量元素、維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結(jié)、心腦血管疾病、大便干結(jié)的作用。中醫(yī)認(rèn)為黑木耳性平、味甘，有補(bǔ)氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

香菇

香菇含有多種維生素和礦物質(zhì)、50多種酶及游離氨基酸、膽堿等，有抑制體內(nèi)合成膽固醇，促進(jìn)膽固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。

黑豆

黑豆是各種豆類中蛋白質(zhì)含量最高的，比豬腿肉多一倍還有余。它含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中人體需要的必需脂肪酸占50%，還有磷脂、大豆黃酮、生物素，所以吃黑豆沒有引起高血脂之虞，還有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性平味甘，有潤腸補(bǔ)血的功能。

黃豆芽

黃豆芽是大豆在水中浸泡發(fā)芽的產(chǎn)物。在這個(gè)過程中，大豆在自身酶的作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松，蛋白質(zhì)的消化率和生物效價(jià)提高，維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營養(yǎng)蔬菜。

大豆

大豆的營養(yǎng)成分比較齊全，其中蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，含賴氨酸較高，能彌補(bǔ)糧食中賴氨酸的不足。它既可當(dāng)蔬菜，又可代替糧食。冬天吃大豆特別有益。中醫(yī)認(rèn)為，大豆味甘，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效。

老年人冬季食療方法

由于老年人脾胃消化功能減弱，加上老年人退休在家有時(shí)間制作，因此熬粥和煲湯適合老年人冬季進(jìn)補(bǔ)，下面介紹幾個(gè)適合老年人的冬季食療藥膳：

1、三七首烏粥：[原料]三七5克，制何首烏30—60克，粳米100克，大棗2—3枚，冰糖適量。

[制作]先將三七、首烏洗凈放入砂鍋內(nèi)煎取濃汁，去渣，取藥汁與粳米、大棗、冰糖同煮為粥。[用法]供早晚餐服食。

[功效]益腎養(yǎng)肝，補(bǔ)血活血，降血脂，抗衰老。適用于老年性高血脂，血管硬化，大便干燥，及頭發(fā)早白，神經(jīng)衰弱。

[注意事項(xiàng)]大便溏薄者忌服。服首烏粥期間，忌吃蔥、蒜。

2、人參核桃飲。[原料]：人參3g，核桃肉3個(gè)。

[制作]：煎煮后代茶飲用[功效]：養(yǎng)心補(bǔ)腎，益氣補(bǔ)元。適用于心悸氣短、胸悶自汗、腰酸足軟等癥。

3、山藥面條：[原料]：山藥粉150克，面粉300克，雞蛋1只，豆粉20克，調(diào)料適量。

[制作]：將山藥、面粉、豆粉、雞蛋及清水、食鹽適量放入盆內(nèi)，揉成面團(tuán)，制成面條。鍋內(nèi)放清水適量，武火煮沸后放面條、豬油、蔥、姜，煮熟后再放味精適量服食。

[功效]：健脾補(bǔ)肺，固腎益精。

[適應(yīng)癥]：適用于老年高脂血癥脾虛者。[注意]：此肴為1日量，分3次服食。

4、神仙粥：[原料]糯米９０克、帶須蔥白７根、生姜７片，

[制作]：共入鍋加水適量，小火熬煮１５分鐘，熟后兌入米醋１００毫升，去蔥、姜，感冒時(shí)趁熱喝飲下，蓋被取微汗。如作早餐，用于防治感冒，則不必取汗。

[功效]：調(diào)和營衛(wèi)、益氣解表，適用于老人體虛感冒，特別是主藥醋能有效殺滅流感病毒。

5、羊肉蓯蓉湯：[原料]羊肉２００ｇ，中藥材肉蓯蓉、續(xù)斷各１２ｇ，料包、生姜和食鹽適量。

[制作]：羊肉洗凈、切塊，入鍋內(nèi)與綠豆十?dāng)?shù)粒（約５ｇ）或者幾片蘿卜加水煮，暫不放調(diào)料，煮沸１５分鐘，將綠豆或蘿卜和水一起倒掉，膻味即除；鍋內(nèi)再加清水、肉蓯蓉、續(xù)斷和調(diào)料；小火煨至羊肉爛熟即可，喝湯吃肉。

[功效]：滋腎助陽，祛寒壯腰，補(bǔ)益精血，健脾益肺。

6、三鮮豆腐湯：[原料]：豆腐，魷魚，海參，蝦仁，香菜，海米，木耳，雞湯，姜，蔥，精鹽。

[制作]：將豆腐切成丁，魷魚切成絲，海參切塊，加雞湯下鍋煮沸30分鐘，放入姜、蔥、精鹽調(diào)味。出鍋前放香菜，即可裝碗上席。

[功效]：豆腐細(xì)嫩，海鮮美味，再加雞湯燉制味道醇厚，營養(yǎng)價(jià)值高。對欠健康、疲勞癥、陽痿體弱者有很明顯的食療食補(bǔ)作用。

7、 茯苓山藥瘦肉湯：[原料]：瘦肉３００克，山藥、茯苓各25克，芡實(shí)、蓮子各20克，白木耳、銀杏仁適量。

[制作]：將白木耳泡軟，去除雜質(zhì)待用。將山藥、芡實(shí)、蓮子，銀杏仁、瘦肉洗凈后，與白木耳置于鍋中，加水，以大火煮沸后，改用小火熬煮３０分鐘即可。

[功效]：補(bǔ)脾益腎，增強(qiáng)免疫功能。

老人冬季食補(bǔ)禁忌

一、不貪肉。老年人膳食中肉類脂肪過多，會(huì)引起營養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。

二、不貪精。老年人長期講究食用精白的米面，攝入的纖維素少了，就會(huì)減弱腸蠕動(dòng)，易患便秘。

三、不貪硬。老年人的胃腸消化吸收功能減弱，如果貪吃堅(jiān)硬或煮得不熟爛的食物，久而久之易得消化不良或胃病。

四、不貪快。老年人因牙齒脫落不全，飲食若貪快，咀嚼不爛，就會(huì)增加胃的消化負(fù)擔(dān)。同時(shí)，還易發(fā)生魚刺或肉骨頭鯁喉的意外事故。

五、不貪飽。老年人飲食宜八分飽，如果長期貪多求飽，既增加胃腸的消化吸收負(fù)擔(dān)，又會(huì)誘發(fā)或加重心腦血管疾病，發(fā)生猝死。

六、不貪酒。老年人長期貪杯飲酒，會(huì)使心肌變性，失去正常的彈力，加重心臟的負(fù)擔(dān)。同時(shí)，老人多飲酒，還易導(dǎo)致肝硬化。

七、不貪咸。老年人攝入的鈉鹽量太多，容易引發(fā)高血壓、中風(fēng)、心臟病及腎臟衰弱。

八、不貪甜。老年人過多食甜食，會(huì)造成功能紊亂，引起肥胖癥、糖尿病、瘙癢癥、脫發(fā)及消耗胰細(xì)胞，不利于身心保健。

九、不貪遲。三餐進(jìn)食時(shí)間宜早不貪遲，有利于食物消化與飯后休息，避免積食或低血糖。

十、不貪熱。老年人飲食宜溫不宜燙，因熱食易損害口腔、食管和胃。老年人如果長期服用燙食熱刺激，還易罹患胃癌、食道癌。

總之，飲食要葷素搭配，科學(xué)合理，才能達(dá)到機(jī)體對營養(yǎng)需求的平衡。