中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

食品添加劑是我們生活中不可缺少的伙伴，如果嚴格按照相關(guān)標(biāo)準來使用，對我們的身體是完全無害的。世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。

根據(jù)我國食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會：

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。

歐盟：

食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運輸或存貯過程中，由于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。

美國：

食品添加劑是指有意使用的，導(dǎo)致或者期望導(dǎo)致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質(zhì)。

中國：

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第54條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

按照GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準　食品添加劑使用標(biāo)準》 ，對食品添加劑定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)?！?

食品添加劑常識漫畫 勿妖魔化食品添加劑

在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

食品添加劑是我們?nèi)粘Ｊ称分凶畈豢扇鄙俚奶砑游铮蟠蟠龠M了食品工業(yè)的發(fā)展，讓我們的食品變得更加美味可口，并被親切的譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑的作用有好多，好處數(shù)不勝數(shù)，其主要作用大致如下：

1.利于保存，防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

2.改善食品的感官性狀

食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

3.保持或提高食品的營養(yǎng)價值

在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

4.增加食品的品種和方便性

現(xiàn)在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機械化和自動化

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。

6.滿足其他特殊需要

食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。

食品添加劑中食用膠的作用有哪些？

由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的作用愈來愈重要，各國許可使用的食品添加劑的種類越來越多。美國已有25000種以上的不同添加劑應(yīng)用于20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。

食品添加劑種類繁多，各國真正應(yīng)用于食品中的并不一樣，中國食品添加劑共分為23大類，二千多個品種，具體包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠姆糖基礎(chǔ)劑、咸味劑和其它。

食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的作用愈來愈重要，各國許可使用的食品添加劑的種類越來越多。美國已有25000種以上的不同添加劑應(yīng)用于20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。歐洲聯(lián)盟使用1000~1500種食品添加劑。

中國許可使用的食品添加劑隨著時代的進步品種不斷增加。許可使用的品種已達1513種，其中包括食品香料1027種。

食品添加劑的分類可按其來源、功能和安全性來劃分。

來源

食品添加劑可分為天然食品添加劑(如動植物的提取物、微生物的代謝產(chǎn)物等)和人工化學(xué)合成品。人工化學(xué)合成品又可細分為一般化學(xué)合成品和人工合成天然同等物(如天然同等香料、色素等)。

功能

FAO/WHO將食品添加劑按不同功能分為40類;歐洲聯(lián)盟僅分為9類;日本亦分為9類;中國1990年頒布的“食品添加劑分類和代碼”按其主要功能作用的不同分為20類，另有其他。至于香料因品種太多而單獨另列。

主要的食品添加劑種類如下：

01酸度調(diào)節(jié)劑

02抗結(jié)劑

03消泡劑

04抗氧化劑

05漂白劑

06膨松劑

07膠姆糖基礎(chǔ)劑

08著色劑

09護色劑

10乳化劑

11酶制劑

12增味劑

13面粉處理劑

14被膜劑

15水分保持劑

16營養(yǎng)強化劑

17防腐劑

18穩(wěn)定和凝固劑

19甜味劑

20增稠劑

安全評價

CCFA(聯(lián)合國食品添加劑法規(guī)委員會)曾在JECFA(FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會)討論的基礎(chǔ)上將食品添加劑分為A、B、C3類，每類再細分為①、②2類。

A類：①已制定人體每日容許攝入量(ADI)②暫定ADI者

B類：①曾進行過安全評價，但未建立ADI值;②未進行過安全評價者

C類：①認為在食品中使用不安全;②應(yīng)該嚴格限制作為某些特殊用途者。

調(diào)節(jié)口味的食品添加劑有哪幾種？

我們在超市購物時，經(jīng)常會看到配料表中有很多帶“某某劑”的配料，不要感到奇怪，這些劑類產(chǎn)品都是食品添加劑的一種。在正常的食品生產(chǎn)過程中，食品添加劑是一種較為重要的食品配料，下面，就為大家介紹一些常用的食品添加劑，以幫大家明明白白購物，清清楚楚消費。

我們在超市購物時，經(jīng)常會看到配料表中有很多帶“某某劑”的配料，不要感到奇怪，這些劑類產(chǎn)品都是食品添加劑的一種。在正常的食品生產(chǎn)過程中，食品添加劑是一種較為重要的食品配料，下面，就為大家介紹一些常用的食品添加劑，以幫大家明明白白購物，清清楚楚消費。

奶精：奶精就是加在咖啡，茶等飲料中，使其成淡色糜乳狀，更爽滑，更濃稠的東西，它可以是含乳的，也可以是不含乳的，所謂的動物性與植物性之分.從頭到尾它的功能根本與營養(yǎng)無關(guān)。奶精不是天然的農(nóng)產(chǎn)品，是一種人工調(diào)制品，它是一種為了使飲料更好喝的添加劑，而不是營養(yǎng)劑。

很多店里配咖啡的奶精都是免費的，奶精是用什么做的?牛奶嗎?奶油嗎? 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當(dāng)然地認為它是用奶做。但實際上，奶精的制作過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠遠高于任何 一種動物油。

西方人習(xí)慣把“奶精”分成兩大類：非奶類的(植物類)與含奶類的(包括混合的)，以下列舉：含奶類液態(tài)：牛奶，煉奶，淡奶，調(diào)味煉奶;含奶類粉末：奶粉，奶油粉，植物油奶油混合粉末;非奶類液態(tài)：植物淡奶，奶油球，玻璃瓶裝液態(tài)奶精;非奶類粉末：植脂末，咖啡伴侶。

應(yīng)用范圍：含乳飲料、植物蛋白飲料、調(diào)味料、固體飲料、冷飲、烘焙食品、糖果、巧克力及其產(chǎn)品、果凍等食品，雪糕，KFC，麥當(dāng)勞。

山梨酸鉀：無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。

山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。

山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

焦糖色素：其為人類使用歷史最悠久的食用色素之一，是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑，是食品添加劑的重要一員。

焦糖色素常被用在制作甜點上，它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風(fēng)味，或加于冰激凌和蛋奶凍上?；蜃鳛槭澄锖谏?，如可樂之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業(yè)唯一允許使用的添加劑。

焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、 料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。

食用香精：食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。食用香精是食品工業(yè)必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。

包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

乳化劑：乳化劑又稱表面活性劑，具有親水和親油基二重性基團，能使油水均勻混合及分散。飲料中的乳化劑有賦香、起泡、著色等效果。

1.食用乳化劑主要應(yīng)用于：焙烤淀粉制品、冰激凌、植物蛋白飲料、糖果巧克力等。

2.乳化劑在日化護理行業(yè)中的應(yīng)用：產(chǎn)品里最常見的就是卸妝油的生產(chǎn)。除了卸妝油用到了乳化劑，化妝品中還有很多乳狀液產(chǎn)品，你平時使用的面霜、乳液、卸妝乳、基本潔面大多數(shù)皆為乳狀液，這些產(chǎn)品為了要實現(xiàn)包裝盒上標(biāo)識的至少三年的保質(zhì)期，都需要使用乳化劑來提高穩(wěn)定性。

咖啡因：是從茶葉、咖啡果中提煉出來的一種生物堿，適度地使用有祛除疲勞、興奮神經(jīng)的作用，能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。在北美，90%成年人每天都使用咖啡因。

但是，大劑量或長期使用也會對人體造成損害，在長期攝取的情況下，大劑量的咖啡因是一種毒品，能夠?qū)е隆翱Х纫蛑卸尽薄Ｉ跽?，攝取極大劑量的咖啡因會導(dǎo)致死亡 。

常用的食品添加劑：著色劑種類和特點

合理使用食品添加劑，對豐富食品生產(chǎn)和促進人體健康都有好處。但我們也同時認識到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，所以，我們要了解哪些食物含食品添加劑比較多。

現(xiàn)在含食品添加劑的食品有很多，吃了之后身體會產(chǎn)生不適嗎?這是很多人都想知道的答案。其實，合理使用食品添加劑，對豐富食品生產(chǎn)和促進人體健康都有好處。但我們也同時認識到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，所以，我們要了解哪些食物含食品添加劑比較多。

含食品添加劑最多的食物

蜜餞

所含添加劑為檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸鈉會破壞維生素B1，并影響兒童對鈣的吸收。

果凍

山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運用最普遍。過多攝入山梨酸鉀會導(dǎo)致過敏反應(yīng)，并影響孩子對鈣的吸收。

方便面

一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等。兒童長期食用含檸檬酸的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致低鈣血癥。

火腿腸

所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內(nèi)生成致癌物亞硝胺。

奶茶

所含添加劑包括山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等。后者過量會引起鈣代謝紊亂。

口香糖

可能含阿斯巴甜、山梨糖醇、檸檬酸等添加劑。過多的山梨糖醇會引起腹瀉。

薯片

可能含有的添加劑包括谷氨酸鈉、5’—鳥苷酸二鈉等。上述兩種都是被禁止用于嬰幼兒食品的。

冰激凌

人工香精、增稠劑、人工合成色素等添加劑使用最普遍。而其中有的人工色素，國外規(guī)定不能用于食品。

餅干

所含添加劑包括焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇。大量的焦亞硫酸鈉會損傷細胞，具有生物毒性。

另外，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，在兒童經(jīng)常攝入的食品中，使用甜味劑阿斯巴甜或安賽蜜的不少。而這兩種添加劑也曾被報道與多種不良反應(yīng)相關(guān)。專家提醒，一些過敏體質(zhì)、哮喘、多動癥患兒的家長，應(yīng)該格外注意孩子常吃的食品，因為某些食品添加劑可能會加重這些癥狀。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所杜松明副研究員告訴記者，并不是所有的零食都對孩子不好。

吃零食不妨分個等級

比如，可經(jīng)常食用的零食有：全麥餅干、營養(yǎng)麥片、蔬菜、水果、水果干、奶酪、花生醬、酸奶、自制面包等;可每周食用2—3次的有：甜餅干、冰激凌、山楂片、雞蛋卷、布丁、動物餅干、燕麥花卷、海苔、自榨果汁等;只能偶爾吃的有：糖果、巧克力、薯片、薯條、玉米片、棉花糖、烤餅、果脯、蝦條、碳酸飲料等。而方便面、火腿腸、果凍、速溶奶茶等則最好不吃。

含這幾種食品添加劑的食品最好少吃，以免引起疾病

殊不知，顏色過于鮮艷、口味過重、香氣明顯的食品很可能是食品添加劑的使用量超標(biāo)。消費者應(yīng)盡量少食用帶色素的食品。購買含有漂白劑的食品時，消費者要認準食物原色，銀耳、粉絲、腐竹等食品外表異乎尋常的光亮和雪白，如本來偏黃的牛百葉非常白凈，最好不要購買。

食品中一旦添加劑含量過高，人吃了之后身體健康會受到嚴重影響，所以，大家在購買食品前，一定要仔細察看食物的外觀氣味等，以防買到食品添加劑含量超標(biāo)的食物。

硫磺：由于硫磺可以殺菌、消毒、漂白和防腐，一些硫磺多隱藏在銀耳、瓜子、饅頭等食品中，消費者可通過觀察顏色和分辨氣味來進行辨別。比如說銀耳，它本身是沒有味道的，消費者購買時可以先取少許試嘗，如果舌頭有刺激的感覺，就說明該食品是用硫磺熏制的。

甲醛：甲醛一般隱藏在海鮮、肉制品、豆制品等食品中。鑒別辦法是，甲醛泡過的食品形體比較大，而且色澤較淺，在吃的過程中，能明顯感到入口爽滑，嚼起來特別脆。

吊白塊：豆腐、米粉、魚翅等食品則是吊白塊的主要隱藏地，像豆腐、腐竹等本身含有自然顏色的食品，如果看上去特別白，則有可能摻入了吊白塊。

福爾馬林：對于水產(chǎn)品來說，消費者購買時可通過看、聞、捏來鑒別，新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)該帶有一些海腥味，加了吊白塊的水產(chǎn)品則會有輕微的福爾馬林的刺激味。

最后，需要提醒的是，不少人在選購食品時，往往會看中顏色、口味。殊不知，顏色過于鮮艷、口味過重、香氣明顯的食品很可能是食品添加劑的使用量超標(biāo)。消費者應(yīng)盡量少食用帶色素的食品。購買含有漂白劑的食品時，消費者要認準食物原色，銀耳、粉絲、腐竹等食品外表異乎尋常的光亮和雪白，如本來偏黃的牛百葉非常白凈，最好不要購買。

食品添加劑新標(biāo)準限制糖精鈉在部分食品中使用

選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。

在食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的今天，我們的日常消費是無法避免食品添加劑的。所以，只能自己提高安全防范意識，去盡量避免食品添加劑對身體造成的潛在危害。

正確防范食品添加劑的危害應(yīng)：

一、在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。

二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。

三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。

四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動。

五、具有“簡單的懷疑”精神。“為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮?”“為什么這種漢堡包會這么便宜?”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現(xiàn)。

這幾種食品添加劑對兒童危害最為嚴重