我們經(jīng)常在食品包裝上看到食用明膠，究竟食用明膠究竟是什么，食用會對我們的身體有什么危害嗎?下面小編帶大家一起了解下有關(guān)的食品添加劑小知識。

食用明膠的定義

食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原，通過變性降解加工而成。含有8種以上的L一型氨基酸，是一種純蛋白，不含脂肪和膽固醇，極易被人體吸收。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。用毛制成的明皎食品，對某些疾病有一定的療效，特別是兒童童發(fā)育有理想的營養(yǎng)價值。

食用明膠的功能特性

物理性質(zhì)

食用明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無臭、無味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多數(shù)非極性有機溶劑。

化學(xué)性質(zhì)

食用明膠比瓊脂的凝固力弱，濃度5%以下時不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝膠。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝固溫度相差很小，約30℃溶解，20～25℃時凝固。其凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性，口感柔軟。其水溶液長時間沸煮，因分解而性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再形成凝膠，如再加熱則變成蛋白和胨。明膠溶液如受甲醛作用，則變成不溶于水的不可逆凝膠。

食用明膠對人體有害嗎

首先，食用明膠一種大分子蛋白，由于分子太多，人體一般很少吸收。雖然明膠屬于食品添加劑，對人體沒害處，但也沒有多大營養(yǎng)，而且我們都知道想果凍、軟糖等食物并不易被人體消化，如果食用過量有可能造成消化不良。

其次，根據(jù)國家明膠生產(chǎn)規(guī)范，皮膠原料須來自非疫區(qū)、鮮凍皮類，但目前很多不法廠家使用已經(jīng)鞣制過皮革及下腳料制作明膠，由于皮革在鞣制過程中使用了含鉻的化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致鉻含量超標(biāo)，而鉻對人體有害，易致癌。

最后，由于明膠里含有一定量的鋁元素，而腦組織對鋁元素有親和性，腦組織中的鋁沉積過多，可使人記憶力減退、智力低下、行動遲鈍、催人衰老。有資料報道：鋁鹽可能導(dǎo)致人的記憶力喪失。澳大利亞一個私營研究團(tuán)體說：廣泛使用鋁鹽凈化水可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。研究人員對老鼠的實驗表明，混在飲水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累，給它們喝一杯經(jīng)鋁鹽處理過的水后，它們腦中的含鋁量就達(dá)到可測量的水平。因此食用過量的明膠有可能增加患老年癡呆的風(fēng)險。

如何避免食用明膠對人體造成的危害

為了更好的避免食用明膠對我們造成危害，我們應(yīng)當(dāng)在購買時避開這些含明膠食品：

1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。

2.買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經(jīng)過搖晃攪拌之后會變稀，比牛奶稠不了多少。

3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產(chǎn)品。

4.別買太便宜的產(chǎn)品。

5.正確認(rèn)識明膠，它不并不是洪水猛獸。完全遠(yuǎn)離明膠食品是不現(xiàn)實的，因為在我們的生活中隨處可見使用了食用明膠的食品。國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對任何正規(guī)食品廠使用添加劑都有嚴(yán)格的規(guī)定，因此只要我們的食用量在合理范圍內(nèi)是不會有任何風(fēng)險的。

食用明膠在世界食品工業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)有幾十年的歷史，我們在享受它帶來的好處之外還要時刻謹(jǐn)記食用明膠對人體造成的危害，為了減少危害的發(fā)生，大家要盡可能的少食用加有食用明膠的食品，并且要多學(xué)習(xí)一些食品百科知識，做到為自身安全健康負(fù)責(zé)。